杨枝甘露是一道很经典的甜品，很多店面都会有卖的 。好的杨枝甘露吃起来入口香浓顺滑，芒果西米西柚椰浆搭配的比例、以及甜度 ， 就三个字：刚刚好 。自己做的杨枝甘露，材料下得足，也很好吃，但比起我“吃过的并觉得最好吃的那一份”，好像还差那么一丝丝，有机会我再拜个师傅好好学学，看有没有什么诀窍 。
杨枝甘露的做法:
1. 准备好所需材料 。材料的用量我都写在上面了，芒果香甜，用量可以稍多一点，西柚酸甜微涩，半个足矣 。
2. 先煮西米 。大火将锅中水烧开，倒入西米煮20分钟左右 。煮西米时水要宽一些，所以，用大锅 ， 并多放水 。西米很粘稠 ， 煮的时候要时不时地搅一搅，避免粘锅 。
3. 20分钟后，西米的边缘变得透明，中间还是小白点，关火，盖上锅盖焖5分钟 。
4. 用筛网过滤出西米，并用流动的水冲一冲，洗去粘稠的胶质 。
5. 锅洗净 ， 另起一锅开水，下入西米继续煮15分钟左右，至西米完全透明即可 。煮西米的时候要有耐心，我习惯分两次、换水煮 ， 这样比较不会糊锅，也容易煮好 。煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量 。水量尽量足一些 。
6. 煮好的西米颗颗晶莹剔透，再用水冲一冲，最后一遍用凉开水过一下 。
7. 取出西柚和芒果的果肉备用 。芒果果肉分成两份，一份切成小方块，一份随意切碎(下一步要和椰浆一起打碎) 。
8. 开始制作“芒果椰浆” 。准备好切碎的芒果果肉、椰浆、白砂糖 。
9. 将芒果肉、白砂糖、椰浆倒入搅拌机内，打成均匀的芒果椰浆 。
10. 将芒果椰浆过滤一遍，滤出颗粒杂质——这一步是杨枝甘露入口是否顺滑的关键，最好别省 。
11. 开始组合 。将煮好的西米、过滤好的芒果椰浆、剥好的西柚果肉、切好的芒果果肉准备好 。
12. 将煮好的西米、西柚果肉、芒果果肉都倒入芒果椰浆内 。
13. 用勺子轻轻搅拌均匀 。
14. 可以吃了吗？——先别急，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一个小时再吃 。
15. 辛苦了小半天，终于可以开动了 ， 冰冰凉凉的杨枝甘露来了！
成品图:
制作杨枝甘露的小秘诀:
一是煮好西米 。我习惯分两次、换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好 。煮西米时水要宽一些，所以，用大锅，并多放水 。另外西米“过冷河”时多冲几遍冷水 ， 把粘稠的胶质都冲洗掉，这样西米才会颗颗分明、Q弹晶莹 。二是芒果椰浆打好后一定要过滤，滤出一些没被打碎的果肉纤维，过滤后的芒果椰浆非常细腻 ， 这也是一碗杨枝甘露入口是否顺滑的关键 。
芒果
1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌 。芒果等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用 ， 可治疗人体皮肤、消化道感染疾病 。
2. 防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短 。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益 。
3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效 ， 对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用 。
西柚
1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心 。西柚脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果 。
2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇 。
3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度 。
【杨枝甘露】4. 柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能 。