脆皮羊蹄做法是由脆皮猪蹄该变过来的，羊蹄比猪蹄的营养更为丰富，肉更有嚼劲 。这道菜的做法是先压后炒在烤，做出来的羊蹄外皮Q弹焦嫩，里面香醇美味、糯软不油腻，味道很美味 。这道菜即可以当做宴客菜，有能当做下酒菜 。
脆皮羊蹄的做法：
1、备好所用材料 ， 锅里加水加米醋及花椒粉煮开，再将羊蹄下锅焯洗去味，再冲水备用 。
2、将冲洗好的羊蹄下高压锅，加适量的清水，再将调味料一并加至在锅里，再加入胡萝卜块 。
3、再加入辣椒姜丝，上盖高压煮开，转中火压煮二十分钟左右即可，减压开盖将汤汁过滤至炒锅里，再将羊蹄夹出，在炒锅里炒至收汁，再将炒好的羊蹄至转烤盘里 ， 入预热好的烤箱中，200度烤制15分钟即可 。(当然了烤箱的温度及烤时一定要参考自家烤箱的性能来调节 。)
4、再将鲜辣花生米压细碎，洒在羊蹄上即可上桌享用了哦 。
【脆皮羊蹄】成品图：
脆皮羊蹄的小技巧：
1、烤制的时候注意，温度按自家烤箱的性能来调整 。
2、压煮好后，在换锅收汁时要注意，要将汤汁过滤一下，这样了成品上色才会均匀好看 。
羊蹄的营养价值：
1、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老;
2、 也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷 ， 腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰 ， 腰膝酸软，尿频，阳痿 。
3、羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度 。
羊蹄怎么去腥味：
1、用山花椒，料酒、大葱、陈皮、姜顿羊蹄能够去除膻味，
2、用清水泡一天一夜，中间换水，用时先用冷水煮一遍洗净后再用就可以了 。