这道菜看起来不是这么的有胃口，没有华丽的外表 。但它很实在、很家常、很清脆、很可口、很味道 。很简单的一道夏日开胃菜 ， 做法简单，食材也是家里常有的食材 。很喜欢这道菜，有兴趣的可以来试一试 。
凉拌西芹腐竹的做法:
1、将干腐竹，白背黑木耳分别泡发、洗净、切条 。
2、将西芹，胡萝卜洗净;西芹斜切，胡萝卜切丝 。
3、锅里煮开滚水 ， 倒入西芹与胡萝卜，搅拌一下，立刻用网筛捞起，避免西芹与胡萝卜焯的太熟，没了脆口的口感 。
4、锅里煮开滚水 ， 倒入腐竹与白背黑木耳，直至焯熟捞起 。
5、所有焯熟的材料晾凉后，即可进行凉拌 ， 倒入一勺酱油见图9、倒入一勺陈醋、倒入半勺细砂糖，搅拌均匀 。
6、开炉，热锅 ， 将麻油 玉米油以1比1的比例，倒入热锅中，热油后 ， 浇入菜里，搅拌均匀即可 。
成品图:
凉拌西芹腐竹制作小技巧:
1 西芹和胡萝卜焯滚水时，切勿在滚水里时间过久而导致口感不清脆 。2 选用白背黑木耳的好处在于 ， 焯熟后，口感依旧清脆 。
3 调料用的醋 ， 可以选用香醋或陈醋 。
4 凉拌西芹腐竹，冷藏后 ， 口感更佳 。
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克 。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关 。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为 ， 腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2~5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量 ， 有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
禁忌与副作用
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃 ， 否则会加重病情 。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。减肥者别多吃【凉拌西芹腐竹】由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡) 。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量 。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。