黄鳝鱼含有的营养非常丰富，过了小暑后的鳝鱼滋补作用最强 。不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富 。红烧鳝鱼的方法和其他红烧菜做法大同小异 ， 成品色泽鲜红 ， 口感鲜嫩多汁，鳝鱼肉Q弹软润，味道很好 。
红烧黄鳝的做法：
1、买回的黄鳝处理干净 。2、起油锅，姜蒜末片放入油锅爆香 。3、先放入黄鳝爆一下，2面都有煎到！然后取出1条准备炖汤 。
4、加点料酒 。
5、加入几块五花肉和蒜头 。
6、加点盐 。
7、加点生抽 。
8、加点老抽 。
9、加点砂糖翻炒均匀 。
10、加适量水煮开后转小火煮 。
11、煮到汁水浓稠撒点葱花 。
12、淋上香油 。
13、出锅装盆 。
成品图：
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语 。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候 。经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强 。
【红烧黄鳝】黄鳝鱼怎么去骨：
我们采用的方法是 ， 开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味 ， 防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时 ， 立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上 ， 鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下 ， 鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手 ， 3鳝鱼血液四处乱溅的现象 。