鲍鱼，同鱼毫无关系 ， 倒跟田螺之类沾亲带故 。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽 ， 形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳" 。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分 。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。
鲍鱼仔焖排骨的做法:
1、鲍鱼仔去壳，用刷子刷干净 ， 象切鱿鱼一样，轻轻切上横竖刀纹 。2、排骨焯水，去掉血沫 。
3、锅里烧热油爆香姜、蒜头，下排骨翻炒，接着加入鲍鱼仔 。
4、炒香倒入酒、白糖、生抽再稍炒一会(想颜色漂亮可以稍加几滴老抽) 。
5、倒入热水盖上锅盖焖煮 。
6、煮至快干水时倒入加盐生粉水炒至收汁，撒上葱花装碟 。
成品图:
如何清洗鲍鱼:
鲍鱼装小盆里，烧点开水倒里面，过5秒左右马上捞出来，这时候用刀头顶着肉向上推，很容易就和壳分离了.如果做不好就用小刀，轻轻划也行 。取出肉后绿色一坨的内脏去掉 ， 然后用普通的刷子刷干净上面和侧边的黑色东西就行了 。
怎样选择鲍鱼:
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环 ， 中间凸出，体形完整，无杂质 ， 味淡者为上品 。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好;明鲍个体大，色泽发黄 ， 质量较好;灰鲍个体?。?色泽灰黑，质量次 。其实就是虾青素的含量 ， 虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色 ， 虾青素被氧化了则呈灰色 。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高 。【鲍鱼仔焖排骨】从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整 ， 个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽 ， 有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀 。