鸭掌含有丰富的胶原蛋白 ， 能同等质量的熊掌的营养相当 。而且掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲 ， 鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
香卤鸭掌的做法:
1. 鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里，中间换道水 。2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中，加入适量的水 。
3. 按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时 。
4. 待过几分钟水开后撇去浮沫 。
【香卤鸭掌】5. 将准备好的大料放入调味料钢球中 。
6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮 。
7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮 。
8. 小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面 。
9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中 。
成品图:
香卤鸭掌制作小诀窍：
1. 鸭掌剪去指甲，用清水泡段时间，去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键;2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;
3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;
4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间;
5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味 。