在家做这道过油茄子的时候见意用大火把茄子下锅炸后，再过一遍热水，去油腻的效果真的超级棒 。但是茄子高温过油后营养价值损失很多，虽然这道菜好吃，但是少做为好 。
过油茄子的做法图解：
1、准备两个茄子，削皮备用 。
2、用手把茄子撕成长条 。
3、下锅热油 ， 下入茄子，把茄子过下油 。
4、过了油的茄子，盛出来备用 。
5、再次加入油，放入大蒜爆香 。
6、然后加入过油的茄子，翻炒片刻 。
7、加入适量的盐 。
8、在加入适量的白糖 ， 鸡精，搅拌起来即可出锅了 。
成品图：
茄子过油不油腻的方法:
茄子包上淀粉，大火下锅炸后，再过一遍热水，去油腻的效果真的超级棒 。过热水的茄子形状基本不会改变，焯热水的过程一定要切记两点：1、水要开 。2、时间短，一焯即出 。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜 。在做烧茄子的时候 ， 如果用油炸切好的茄子，也就是“过油” ， 这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了 。
【过油茄子】维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用 。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C ， 更是在热油中损失殆尽 。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解 ， 还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣 。