爆炒猪肝是四川家常菜的代表之一 ， 川菜的做法很讲火候 。今天一种爆猪肝的做法，加入猪油 。猪油的营养丰富 ， 加入炒猪肝 ， 可以提鲜提味 。成品后色彩鲜艳，香气扑鼻而来，口感相当的赞 。
猪油炒猪肝片的做法：
1、准备食材 。
2、切猪肝要注意大小厚薄均匀 。
3、切好的猪肝加豌豆淀粉、酱油、料酒、姜汁拌匀码味十分钟 。
4、热锅下猪油 。
5、六成油温下入花椒粒、姜片、泡椒、蒜片爆香 。
6、码味的肝片下锅后猛火快速炒散 。
7、下入玉兰片和马耳朵大葱并快速炒散 。
8、下入青笋尖炒匀适当加盐调味并烹入料酒 。
9、水淀粉勾芡收汁后即可起锅 。
成品图：
猪油炒猪肝片的小诀窍：
1、猪肝一定要切得薄一些 。2、事先加入调料腌制，使其充分入味 ， 减少烹制时间 。
【猪油炒猪肝片】3、大火翻炒，快速出锅 。