干烙韭菜饼是一种汉族传统名小吃 。干烙韭菜饼做法鸡蛋打散用油炒熟炒碎，把将韭菜切成碎段，将鸡蛋碎加入韭菜中，加入适量香油、适量盐、少许糖和鸡精 ， 拌匀 。将面团擀成薄饼 ， 将馅料铺在薄饼的一半包住馅料，按紧边缘 。干烙韭菜饼做出来韭香溢出扑鼻，韭色溢出皮外，引入食欲 ， 咸香软嫩 。
干烙韭菜饼的做法图解:
1、鸡蛋打散，用适量食用油炒熟炒碎，炒的时候尽量将鸡蛋搅碎，如果不够碎还可以炒好后剁几刀，放凉备用 。2、韭菜洗净沥干，切成碎段儿 。
3、将鸡蛋碎加入韭菜中，拌匀并加入适量香油，拌匀 。
4、加入适量盐，少许糖和鸡精，使用前拌匀(不要提前拌，防止韭菜出水) 。
5、面团提前和好 ， 盖上湿布，饧30分钟以上 。
6、将面团下剂 ， 剂子大小根据自己锅子的大小确定 。
7、取一个面剂，擀成薄饼 。
【干烙韭菜饼】8、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置 。
9、掀起另一半包住馅料 。
10、按紧边缘 。
11、用一个小碗，沿饼边缘转一圈，切出平滑的半月形 。
12、取下多余的面皮，可加入下一个面剂中一起擀成皮 。(最后一个怎么办？不切边儿了呗) 。
13、中火烧热平底锅，不放油，放入饼胚，一面烙至起焦后翻面 ， 直至两面烙出焦黄的斑点 。
14、最后将饼胚立起，烙一烙饼胚的厚边至起焦斑，即可 。
成品图：
干烙韭菜饼的做法小技巧：
1、和面不宜太硬，铺面不宜用多 ， 使面皮滑软透亮，保证成品质量 。2、韭菜拌馅要及时使用 ， 防止出水 。
3、火力要小，勤转饼保持成熟一致 。
4、韭菜的硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
干烙韭菜饼的韭菜营养价值：
1、韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美 ， 还有其独特的香味 。2、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。
3、韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。