【凯撒沙拉】凯撒沙拉在世界各地都能见到的小吃，那么这个菜怎么样做才最好吃呢？今天我们把凯撒沙拉的制作方法分享给大家 ， 包括凯撒沙拉酱的调配技巧，如果想省事可以直接超市购买凯撒沙拉酱汁也是可以的 。
这上面就是做凯撒沙拉的主要食材 。左图为帕马森奶酪 。右图是从超市买的凯撒沙拉酱，自己烤的面包?。?煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜 。
凯撒沙拉的做法教程：
1、洗净生菜叶子 ， 最好选用Cos Lettuce，中文翻译成莴苣，也叫罗马生菜 。实在买不到，请用其他生菜代替 。沥干水分后入冰箱冷藏 。
2、制作Crouton
Crouton(油炸面包干)简易做法：
将2片白面包切成指甲盖大小的小丁，然后平底锅烧热，放半杯橄榄油 。翻炒直至面包丁颜色金黄 。放厨纸上吸取多余的油 。
更正宗的做法是不用炒锅，用烤箱 。把面包丁混合橄榄油后放烤盘上 ， 在烤箱里用200度以上的高温用上火烘烤几秒钟，直至颜色变金黄 。
如果你想让你的面包丁更美味，建议做成蒜香Crouton 。非常好吃，强力推荐 。剁些蒜泥 ， 然后入炒锅和橄榄油同炒 。炒出香味后可以把油盛在一个瓶子中保存，过1-2天后蒜香扑鼻 。蒜油就做好了 。然后用这个蒜油代替普通的橄榄油来制作Crouton 。
3、培根切成小丁，入炒锅煸熟 。原始的凯撒沙拉是不加培根的 ， 但后来改进版本加入了这道食财，个人喜欢加了培根的味道 。
4、从冰箱里把沙拉叶取出，撕成可以适合入口的小块 ， 然后和油炸面包丁，培根，帕马森奶酪粉和凯撒沙拉酱混合在一起 。装饰上可以再加入几片帕马森奶酪片 。有的厨师也喜欢放个水煮荷包蛋放上面 。还有的厨师会放切成块状的煮鸡蛋拌在沙拉里面 。
5、至于凯撒沙拉酱汁的制作 ， 由于用料比较复杂，所以建议直接用从超市买来的瓶装凯撒沙拉酱 。
成品图：
凯撒沙拉酱汁的配方，送给高级班的同学：
蒜2瓣剁碎，与罐装咸凤尾鱼60克(Anchovies)一起入搅碎机(Blender)搅拌，加入芥末粉，英国酱油醋(Worcestershire Sauce)，柠檬汁2滴，胡椒适量，鸡蛋黄一个搅成酱 。
然后一点一点往里加橄榄油125毫升，边加边搅拌，蛋和油一定要充分混合 。方法如同做蛋黄沙拉酱，最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱 。
做凯撒沙拉酱汁注意事项：
1、 有个朋友曾经问我为什么她打鸡蛋时会溅得哪里都是蛋液 。解决方案很简单：在打鸡蛋的时候一定要用大盆(小脸盘那么大) ， 不可以用小碗 。而且特别说明在做这个沙拉酱的时候 ， 请大家一定主意使用非常清洁的盆，不可以有异味 ， 否则沙拉酱味道会受很大影响 。
2、 法式芥末有别于我们平常用的芥末，是黄色的粉状或膏状 。如果没有可以省略不加 。或许富有创新精神的朋友可以尝试我们的国产芥末，我没有试过，但感觉应该也是可以的 。当然味道会稍稍不同 。
3、尽量用白醋，主要为了打出的酱颜色漂亮 。
4、食用油尽量选用橄榄油 。因为这个酱用油比较多，吃酱等于在吃油，橄榄油富含维生素E和抗氧化剂，比较健康 。
5、至于打到什么程度算打好，这取决于你打的速度和力量 。大家应该都买过沙拉酱吧？打到和自己买来的酱浓度一模一样 。反正要打到手很酸，绝对是个力气活 。家里有“劳工”的可以安排“劳工”来做
扩展阅读：
“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字 。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆 。1924年，义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司 ， 橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁 ， 和生菜混合在一起 。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的凯撒沙拉 。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配除了不同风味 。
虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统 。很多名菜都是有着自己的身份识别，如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜，苹果核桃肉 。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄，橄榄和咸凤尾鱼一样 。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce)，凯撒沙拉酱和油炸面包丁 。