陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐，可能是无人不知无人不晓家家户户都会做的一道名菜了 ， 但如何做好吃还是很多人的难题，今天帮你解决这个问题，图文解说陈麻婆豆腐的原料和做法 。做这道菜时如何让豆腐滑嫩呢，用淡盐水浸泡就可以了，切记不要用开水烫 。
材料：
豆腐400g ， 80%瘦的牛肉末100g;葱姜蒜少许 ， 青蒜苗叶若干，高汤1杯半，郫县红油豆瓣酱一大勺，辣椒碎一大勺，现炒花椒磨碎3小勺，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许 ， 水淀粉1/4杯(水60g 2小勺生粉)
陈麻婆豆腐做法：
1. 花椒在无油热锅里炒香，打碎，过筛 。豆瓣酱和豆豉剁碎，蒜苗切小段备用 。
2. 豆腐切小方块，加点盐，冷水没过，在微波炉里高火叮2分钟后倒掉水 ， 豆腐备用 。
这一步蛮重要 ， 我尝过煮过的豆腐跟没煮过的味道不一样，煮过的更香 。
3. 起油锅，宽油下牛肉末小火煸酥 。
4. 将肉末炒八成熟后推到锅边，用于有炒豆瓣酱和豆豉碎 。
5. 下辣椒末和葱姜蒜末一起炒出香味后与肉末翻炒均匀 ， 加入盐，料酒和酱油调味 ， 可以掉一点点糖提味 。
6. 加入高汤或者清水，煮开后下豆腐 。
7. 再次煮开后转小火加锅盖烧入味，大概三分钟 。
8. 倒入水淀粉勾芡 ， 用锅铲背轻推豆腐混匀味道 。
9. 收汁后关火起锅，撒入青蒜叶，花椒碎 ， 辣椒碎，花椒油 。
成品图：
陈麻婆豆腐秘诀：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则 ， 用开水煮过，会韧劲过大口感不好 。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作 ， 太嫩也不行 ， 软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道 。
麻婆豆腐的功效：
1、此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效 。2、油菜和豆腐可同食 。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效 。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素 ， 有清 肺止咳的功效 。
陈麻婆豆腐的食用禁忌：
1、豆腐与芹菜 ;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃 。
2、豆腐与茭白;不宜与茭白同吃，同吃易形成结石 。
3、豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻 。
4、豆腐与橘子;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿 。
5、豆腐与南瓜; 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃 ， 同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症) 。
6、豆腐与韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用 ， 易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火 。
7、豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃 。
8、豆腐与甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃 。
【陈麻婆豆腐】9、豆腐与芥菜; 不可与鲫鱼同吃 ， 否则易引起水肿 。