家庭版门钉肉饼
家庭版门钉肉饼是一种老北京家庭版传统小吃 。有一种说法是 ， 门钉肉饼象征永远吉祥 。门钉肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，而且面皮比一般肉饼要软很多 ， 饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝 。
家庭版门钉肉饼的做法图解:
1、牛肉洗净切成肉泥 。
2、倒入蚝油和酱油 。
3、加入盐和料酒 。
4、倒入橄榄油和切好的葱姜末 。(切好的香葱末这里用一小部分)
5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌 ， 最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲 。(可以放冰箱略冻)
6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了 ， 放在盆里静置30分钟左右 。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子 。
【家庭版门钉肉饼】
7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅 ， 上面再顶上一撮香葱末 。
8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上 。
9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼 。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候 ， 就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅 。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)
成品图：
家庭版门钉肉饼怎么做好吃技巧:
1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水 。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟 。
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动 。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗 ， 关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴 。
4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻 ， 这样就可以保证皮薄馅大汁足了 。
5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮 。
6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点 。