今天这道胡萝卜脆饼是由意大利脆饼Biscotti改良过来的 ， 口味非常酥脆好吃 。制作时胡萝卜要先去皮，用擦丝器擦成细丝，然后切成碎末这样做出来的胡萝卜脆饼口感才更加好吃 。
胡萝卜脆饼的做法图解：
1、将鸡蛋，细砂糖，盐混合均匀后倒入色拉油搅匀 ， 将高筋面粉 ， 杏仁粉，泡打粉混合筛入并搅匀 。
2、待粉类基本拌匀后，放入切碎的胡萝卜丝，并用橡皮刮刀拌匀 ， 加入烤香切碎的大杏仁后装入保鲜袋，放在冷藏室静置1小时 。
3、1小时后，将面团从冷藏室取出，双手沾手粉将面团整形成2cm厚的长方形 。提前预热烤箱，然后把烤盘放入烤箱中层 ， 以180度烤约20-25分钟至表面呈现淡淡的烘焙色 。
4、取出后放在室温内20分钟，待不烫但还有余温时 ， 用锋利的菜刀将面团切成1.5cm厚的片，切好后将脆饼块再次放入烤盘中 ， 用160度的温度，将两面各烤10分钟即可出炉 。
成品图：
【胡萝卜脆饼】胡萝卜脆饼怎么做好吃秘诀：
1、这种饼干的英文叫做Biscotti ， 意思就是需要烘烤两次的饼干，是意大利一款很经典的饼干，还可以翻译成意大利脆饼，意大利杏仁饼，我做的这个不是最传统的那种，虽然其貌不扬，但是口味非常酥脆好吃，保存时间也比较长 。
2、这款饼干搭配意式浓缩咖啡，是最受欢迎也最传统的吃法，你可以在家试试哦！
3、配方中指的杏仁粉，是指大杏仁脱皮后研磨成的粉末 ， 呈乳黄色颗粒状 。在大多数烘焙店里都可以买到，如果没有的话 ， 可以用等量高粉代替 。
4、胡萝卜要先去皮，用擦丝器擦成细丝，然后切成碎末 。因为胡萝卜的含水量比较大，所以建议用厨房纸巾吸去一些水份 。
5、刚刚搅拌好的面团比较湿黏，冷藏之后会使面团变硬，更易整形 。如果着急的话，可以在冷冻室放置片刻 。
6、这种饼干面团，在温热的时候最好切，因为比较易碎 ， 所以建议用锋利的菜刀，不建议用齿刀 。