湟鱼以鲜嫩味美而著称高原它是是青海湖中的特产 。很多人不知道清海湟鱼怎么做好吃 ， 其实红烧湟鱼是相当不错的，给大家讲解一下家常红烧湟鱼的做法，很经典的下酒小菜 。
湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原 。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤” 。
湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，
嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色 ， 腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块 ， 鱼鳍带淡灰色或淡红色 。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的 。
湟鱼样品图：
【红烧湟鱼】红烧湟鱼的的做法图解：
1、先将湟鱼收拾干净，抹上淀粉 。
2、葱、姜、蒜、红椒切片 。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁 。
3、热锅倒油，油一温 ， 就将鱼放入锅内，双面慢火炸透 。将葱姜蒜放进鱼锅 。
4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中 ， 慢火炖20分钟左右，即可 。
成品图：
食材介绍：
湟鱼是青海湖独有的鱼类 。“水中绕有鱼类，色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载，见于清朝乾隆年间的《西宁府新志》中 。无鳞的特征使它获得了“青海湖裸鲤”的学名 。湟鱼的祖先是黄河鲤鱼 ， 原本是有鳞的 。13万年前，青海湖因地质运动成了闭塞湖，后来演变成咸水湖 。为适应日渐盐涩的湖水，黄河鲤鱼的鳞片逐步退化 。
从前 ， 湖周围人烟稀少，当地的藏族牧民没有吃鱼的习惯，外地人很少到这里捕鱼，因此，湟鱼得以大量繁殖，鱼的密度很大 。每到鱼泛季节，“骑马涉水踩死鱼” 。每年3月中旬至8月中旬是湟鱼繁殖季节，湟鱼密集成群，游近河口附近，争先恐后 ， 顺河口溯流而上，受精排卵 。
青海湟鱼在困难时期救过很多人的性命 。但是，这种鱼生长期实在太慢 ， 为了保护这种鱼，保护青海湖，现在国家已经禁止出售了，小编见意大家知道怎么做就好了 ， 不要刻意去吃湟鱼，换成其它鱼类同样的做法味道也是相当不错的 。