的家常做法主要用料有大葱和羊肉，采用了爆炒的方法来做 。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候 。大葱本为山东特产，鲁菜很多菜都要加大葱增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到 。大葱配羊肉十分的百搭，不但可以提鲜、去腥解腻，而且大葱本身葱香浓郁 ， 微微辣口又有回甜 。
做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话，建议羊肉最好选通脊肉，肉质鲜嫩多汁 ， 片儿刀切薄片，火旺油宽急火爆炒，不勾芡不滑油 ， 分秒间起锅 。羊肉入口滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁 ， 食后回味无穷 。接下来就同大家分享怎么做香味诱人，好吃又有菜色的京味葱爆羊肉 。
【京味葱爆羊肉】京味葱爆羊肉的做法图文教程：
1.羊肉切薄片 ， 葱切滚刀 。
2.取葱白和羊肉用料酒，葱姜水 ， 酱油，麻油 ， 盐，糖腌制两个小时左右入味 。葱叶子备用 。
3.油锅烧冒烟 ， 倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻，倒入另一半未腌的葱叶部分，翻炒 。
4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅 。
成品图：
京味葱爆羊肉的做法小技巧：
1.最好选用通脊肉，片儿刀切薄片 。我们这里买不到通脊肉，我用的羊腿肉，也很瘦 ， 切时去筋膜 。
2.羊肉一定切薄，不能勾芡上浆，不能滑油 。
3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒，油锅放宽油烧热下菜，炒制时间不能长 。
3.炒的时候不用再放调料，起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可 。
4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下，这个菜本来就不是辣的，我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的，喜欢辣口的一起吃！
葱爆羊肉的做法风味有很多种，这道京味葱爆羊肉味道比较清爽，不会像川味那么辣，也不会像西北风味的那么厚重，是道适合各地口味的家常做法 。