辣子咸鱼
辣子咸鱼看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来很简单，下面小编就帮你理理这道菜肴的思绪：
一 ， 咸鱼炸制 。这时候要将鱼肉和鱼骨分开炸制，因为鱼肉相对来说比较容易熟一些，不要炸太久 ， 炸制金黄即可 。
二，炒香调料 。炒调料的时候要注意，虽然这一步做起来非常的简单，但是确实非常重要的一步，你得将调料炒好，鱼肉才能更香，炒制的时候要用小火炒，不要炒糊了 。
三，调料和鱼肉混炒 。小火入味炒制 。
辣子咸鱼的做法教程：
1. 咸鱼放在水池中 ， 泡一晚 。藕、老姜、蒜切片 。香菜、干辣椒切段 。洋葱切圈 。
2. 咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块 ， 再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放 。
3. 锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用 。
【辣子咸鱼】4. 锅内倒入大量的油，油热后，先将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至变色的时候 ， 再倒入净鱼肉炸制，盛出沥油 。
5. 热锅烧油，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右 。
6. 放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中 。
7. 倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒 ， 炒好盛出，放入香菜段和葱花即可 。
成品图：
辣子咸鱼的美味小窍门：
1、做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦 。
2、咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸 ， 而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉 。
3、炒调料的时候，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行 。
辣子咸鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，没有咸鱼也可以现做，将鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除 。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了，不妨试着做一下吧 。