今天为大家推荐的烂肉泡豇豆是一道川味特色的美食，是用泡豇豆和猪肉沫为主要原料做成的家常下饭菜 。也有的地方叫肉沫豇豆 。因为四川人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫烂肉泡豇豆，也有直接叫烂肉豇豆的 。
【烂肉泡豇豆】在这道菜的做法中，不但用了泡豇豆 ， 还有泡辣椒、泡姜等一些惹味的调味料，所以做出的成品菜口味酸爽劲辣，咸鲜适口，超级的开胃下饭！
四川人家家都有泡菜坛子，捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭 ， 用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口 ， 是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜 。现在，就教大家如何在家DIY出正宗川味特色的烂肉泡豇豆啦1
烂肉泡豇豆的做法图文教程：
1、准备所需要的的材料 。然后将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒 。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒 。
2、锅子烧热后放油 ， 先把猪肉碎放入锅中煸炒 。
3、煸炒至肉色发白 。
4、倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，小葱煸炒出香味 。
5、烹入一勺料酒 。
6、倒入青椒碎 。
7、再放入泡豇豆碎 。
8、一勺豆豉 。(可选)
9、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅 。
成品图:
烂肉泡豇豆的做法小技巧：
1、豇豆本身就含盐，所以这道菜可以不用再放盐 。如果口味较重，可以先尝下味，再放盐 。
2、肉末最好带少许肥肉，炒出来会更香 。但不能太多，否则会显油腻 。
3、豆豉不能放太多，过多很容易炒咸了 。
除了超级下饭之外，这道烂肉泡豇豆当餐前的开胃小菜也很不错 。成品菜看着就让人胃口顿开，有嚼头的豇豆与喷香的肉末搭配的相得益彰，拌面就稀饭，夹馒头都不错 。酸中带辣，超级美味 。