豆豉鲫鱼

喜欢吃鱼又怕被鱼刺卡着,尤其是像鲫鱼这样鱼刺细小又多的鱼,更麻烦 。有没有能把这些鱼刺烦恼解决掉的办法呢?接下来这道豆豉鲫鱼的做法,就能让大家无视鱼刺的存在了 。
这道豆豉鲫鱼的烹制方法是先将鲫鱼油炸至酥香再红烧调味 , 这样经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥,免去了吐细刺的麻烦,也不用担心被刺卡到喉咙 。做好的鲫鱼连鱼刺都能直接嚼碎了吃,不用再担心鱼刺的麻烦 , 而且鱼肉吸收了豆豉香,滋味特别丰富 。一起来看如何做豆豉鲫鱼最好吃最方便吧 。
豆豉鲫鱼的做法图文教程:
1、香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末 , 豆豉剁细 。
2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟 。
3、锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处 , 有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油 。
4、锅里留3汤匙底油 , 等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油 。

豆豉鲫鱼

5、下入生姜和豆豉炒香 。
【豆豉鲫鱼】6、调入酱油和老抽 。
7、往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面) 。
8、待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生 。
9、鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成 。
成品图:
豆豉鲫鱼

豆豉鲫鱼的做法小技巧:
1、鱼身表面浅浅划几刀,有助于更入味 , 不能太深,否则炸制会断 。
2、炸鱼的油温不宜过高 , 用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥 , 鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面 。
3、红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣 。
4、豆豉、酱油、老抽有咸味,一般不另行放盐 。此菜以小鲫鱼为原料最好 。
以上就是不怕鱼刺的豆豉鲫鱼如何做的方法,这么简单的家常做法相信大家一看就能学会 。提醒大家在炸鱼的时候除了控制温度和火候,也要注意安全,以免被热油烫伤 。

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