正宗韩式辣白菜
现在是大白菜上市的季节，也是做各种腌菜的时候 。现在的大白菜既便宜又实惠，对那些爱吃泡菜的吃货们而言 ， 现在也正是做韩式辣白菜的最佳时机 。鉴于现在的食品安全问题比较不靠谱 ， 小编建议大家想吃正宗的泡菜，最好是选择自己动手做 。
因此，在接下来的教程中将同大家分享正宗韩式辣白菜如何做的方法技巧 。自己动手做的辣白菜，不但绝对的卫生健康 ， 还能自己调整味道，做出自己最喜欢的口味 。有一举多得之妙 。
正宗韩式辣白菜的做法图文教程：
1.将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀(图1)
2.用手将白菜撕开成两半(图2) 。个头较大的白菜 ， 1棵要分成4份 。
3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中(图3) ， 倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时
4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4) 。
5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)
【正宗韩式辣白菜】6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6)，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状
7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉(图7)，拌匀 。
8.接着加入打成糊的调味料A(图8)，拌匀 。
9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可(图9)
10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)
11.紧紧的卷起(图11)
12.放入玻璃瓶中，要塞得严实一些(图12)，盖上盖子在室温下发酵1D2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7D12天即可食用 。
成品图：
正宗韩式辣白菜的做法小技巧：
1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶 。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣 ， 颜色也更红润 。
2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水 ， 这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分 。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软 。
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水 。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗 。
4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味 。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天 ， 冬季没有暖气的室内约3天 。
5.根据自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增减，如果喜欢辣白菜的颜色红一些，要使用韩国辣椒粉 。如果对颜色没有特殊要求，用国产的辣椒粉就可以 。
想让自己的家人在饮食上吃得健康又放心，爱吃泡菜的朋友们快来学习如何做最正宗韩式辣白菜吧 。有了辣白菜，不管是火锅还是早餐粥都会变得更美味 。