川味家常豆腐
家常豆腐的做法有很多种，在不同的地方具有不同的地方风味 。虽然家常豆腐的味道千变万化，但味道香辣，吃着十分惹味的川味家常豆腐却是全国人民都很喜欢的一道美食 。怎么才能做出正宗四川风味的家常豆腐呢？下面一起来看这道具有典型成都特色的家常豆腐怎么做出来的吧 。
川味家常豆腐的做法图文教程：
1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片 ， 洗净的青蒜苗切成马耳朵形 。
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片 。
3、净锅倒入油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄捞出沥油 。
4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油 。
5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末 ， 用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油 。
6、下入将肉片炒匀 。
7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀 。
8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动) 。
9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透) ， 下入青蒜苗 。
10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火 ， 即成 。
成品图：
川味家常豆腐的做法小技巧：
1、炸豆腐时 ， 油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩 ， 进一步炒制时会有酥香口感 ， 又易吸汁 。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连 。炒肉片和豆瓣时，油不要太多 ， 以免油腻 。
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富 ， 不易烧干 。
4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁 ， 才能保证味厚且里面汁水丰富 。
5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉 。
6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳 。
按照以上方法做出的家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓 。不管是做家常菜还是做宴客佳肴都是人们钟爱的美味菜 。
【川味家常豆腐】以上就是正宗川味家常豆腐的做法之一，之所了说是之一，因为即便是川味 ， 采用不同的烹制手法做出的豆腐，也有不同的口感和风味 。这里的做法将豆腐先油炸再烹炒 ， 如果不经油炸，直接调料烹制就另有特色了 。有兴趣的朋友可以一试 。