红烧三道鳞的家常做法主要用料是三道鳞鲤鱼，采用红烧的方法来做 。虽然是家常做法，但因为在这道红烧鱼的做法中，腌鱼、煎鱼和烧鱼这三个过程中，不论是用料，还是烹制技巧都掌握得很好，所以做出的鱼比大饭店里的还要好吃 。下面一起来学习红烧三道鳞如何做好吃的方法 。包括如何去鱼腥，如何腌鱼入味 ， 及不会煎破鱼皮等多种烧鱼的技巧 。
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞 。这种鲤鱼个大体肥 ， 肉质鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片，比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多，我们这边卖这种鱼的比较多，比普通的鲤鱼稍贵一点点 。
红烧三道鳞的做法图文教程：
1. 三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞 ， 有也是只有几片 。
2. 在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线 ， 记得两面都有哦 。
3. 在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油 。
4. 在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片 。
5. 记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦 。
6. 将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片 ， 腌制半小时 。
7. 碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用 。
8. 锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄 。
9. 到入红烧汁 。
【红烧三道鳞】10. 将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中 。
11. 放入几粒大料 。
12. 炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘 。
成品图：
红烧三道鳞的做法小技巧：
1. 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好 。
2. 鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦 。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切 。
3. 鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴 。
4. 红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄 ， 表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃 。
5. 煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面 ， 就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈 。
6. 炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅 ， 鱼都会是完整的 。
以上就是怎么做好吃的红烧三道鳞的方法和美味的小技巧 。大家要注意的是，红烧菜以咸鲜为主，略带甜味，所以跟糖醋味是不一样的 。糖和醋的用量要适宜 ， 以酱油为主要调料来增色调味 。如果加些老抽来上色效果会更好一些 。