以前，老北京人很喜欢的一道叫盐煎茄子菜肴是用秋茄子做成的家常下饭菜 。为什么用盐煎的方法来做呢？因为秋茄子口感有些发涩 ， 性属寒凉，脾胃虚寒的人不益多吃 。但它的清热降燥，排毒养颜等食用功效却是对人体非常有益的 。所以 ， 把秋茄子经过盐腌渍，可以去涩，用油煎下可以降低寒凉属性 。这样精心加工后的盐煎茄子不但变得更美味 ， 也更健康了 。而且采用切蓑衣黄瓜的切法加工后的茄子，看着也漂亮，让人更有食欲 。
盐煎茄子的做法图文教程：
1、茄子两面切片 ， 两面都不切断，就是蓑衣黄瓜的切法，正面竖切、反面横切 。
2、盐和花椒粒腌渍24小时 。
3、茄子一会儿就变软了 ， 还淹出了汤水 。
4、在可以随意翻动，看看里面的花刀 。
5、平锅加热，放少量油，把茄子的水拧干，放入平锅小火煎 。
6、样翻动都没关系 。抖动一下，让花椒粒掉出来，煎至外焦里嫩，可以直接食用 。也可以加入蒜末和香菜 。
【盐煎茄子】成品图：
盐煎茄子的做法小技巧：
1、切茄子用的时蓑衣黄瓜的刀法，如果怕切断，可以放两支筷子在下面 。
2、盐渍后的茄子再用油煎就不会太吸油，所以不用放过多的油 。
3、为了避免热油飞溅，放茄子的时候一定要拧干水分 ， 油温也不能过高 。
盐煎茄子的家常做法就介绍到这里 ， 学会了这道简单别致的小菜，不但使餐桌上多一款美食，而且使吃秋茄子也会变成了有益健康的有趣体验 。