川味宫保虾球
宫保是一种著名的川菜做法，大家比较熟悉的就是宫保鸡丁了，除了这些其实还有宫保豆腐、宫保土豆、宫保肉丁等等非常多的好吃的宫保菜 。
今天为大家介绍的这道川味宫保虾球就是一道典型的川菜宫保美味 ， 香辣鲜嫩的味道口感自不必说了，虽然同是宫保菜，这道宫保虾球的做法与宫保鸡丁的做法还是有很多不一样的地方 ， 大家在做的时候就需要注意一些小细节，这样才能做出好吃又好看的川味宫保虾球了，下面就来为大家详细介绍这道川味宫保虾球的做法技巧 。
川味宫保虾球的做法教程：
【川味宫保虾球】1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用 。
2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟 。
3.葱白切成段 ， 姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用 。
4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油 ， 放入碗中，调和成均匀成宫保汁 。
5.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用 。
6.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味 。
7.改中火，倒入调味汁，翻炒两下 。
8.等调味汁慢慢变浓稠，倒入虾仁和腰果 ， 快速翻炒几下即可 。
成品图：
川味宫保虾球的美味小窍门：
1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老 。
2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调 。
3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可 。
4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白 。
5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆 。
以上就是川味宫保虾球的做法过程了，其实做起来也不难，按照上面的做法与技巧就可以做出美味的川味宫保虾球了，有兴趣的朋友快动手试试吧 。