粤式酸菜炒猪肚
酸菜炒猪肚是一道非常美味的家常菜 ， 特制的做法也有很多种，今天介绍的这道粤式的酸菜炒猪肚的做法是生炒，因为做熟了再炒味道就不够鲜和爽 。成品菜吃起来酸菜的微辣酸爽加上猪肚的爽脆可口 ， 吃一口，感觉这美味是“只因天上有，人间哪有几回尝啊” 。在选材时还要注意生炒猪肚只取猪肚尖，也就是猪肚最厚的部分，约猪肚的1/2 ， 肉质厚，爽脆 。余下的比较薄的部分，不适合生炒，可用来卤或煲汤 。
粤式酸菜炒猪肚的做法教程：
1.将猪肚洗净 ， 切取肚尖部分，其余部分留作他用 。将猪肚尖改刀切片，长约7～8厘米，宽约2厘米，再将每片猪肚切网状花刀(或先切花刀再切片) 。沥干水 。加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟 。如要猪肚更爽脆，可加少许小苏打腌制30分钟，然后洗去，沥干水再腌制 。
2.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 。酸菜洗净，切丝备用 。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁 。没有高汤用白开水也可以 。
3.油锅烧热，下入肚片，大火滑炒半分钟后迅速盛出 。炒肚尖的时候，要沥干腌制的汁水 。因为家庭的炉火火不够猛，所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题 。让肚片保持比较干爽，猛火爆炒，才能爽脆 。刚熟就好了 ， 过火就会老 。
4.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚片、酸菜，加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅 。
成品图：
粤式酸菜炒猪肚的美味小窍门：
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分 ， 只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看 。
2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快 ， 炒久了就老了 。
3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩 。
【粤式酸菜炒猪肚】4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部 ， 水淀粉也能让肚尖更嫩 。
粤式酸菜炒猪肚的做法就介绍完了，猪肚尖与酸菜、红辣椒搭配 ， 真是完美，酸菜的微辣酸爽加上猪肚爽脆可口，可以让你美美的吃让几碗饭哦 。