腰果鸡丁的做法，基本上可以算是从“宫保鸡丁”演变而来，但这并不影响这道菜的美味 。在调换了几种营养配菜后 ， 口感更胜一筹 。其即下酒又下饭的特点 ， 非常适合用来宴请宾客 。接下来就为大家详细介绍这道菜的制作过程 。
腰果鸡丁的制作方法：
1、将鸡胸肉切成方?。?黄瓜洗净 ， 切丁备用 。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀 ， 调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味 。
3、 炒锅烧热下油 ， 放入腰果，炒至酥脆后盛出 。
4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油 。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜?。蠡鸱?。
6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果 。
7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅 。
腰果鸡丁成品图：
腰果鸡丁的制作小技巧：
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好 。
2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出 。
3、第5步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康 ， 随君选择！
4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅 。
5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键 。
【腰果鸡丁】以上就是这道菜的制作方法，大家学会了吗？提醒各位朋友，腰果鸡丁虽然下酒，但酒喝多了极易伤身 。所以大家尽量要多吃菜少喝酒哦！