琵琶蛋是用咸蛋和皮蛋“生”出的彩色蛋，不令漂亮诱人而且咸香美味，融合了两种蛋的口感和营养精华 。切一盘做好的琵琶蛋来摆盘 ， 能做出一朵美丽的花呢 。接下来向大家介绍怎么做琵琶蛋好吃又漂亮的方法和做法小技巧 。
琵琶蛋的做法教程：
1、烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋 ， 加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉 。
2、剥去皮蛋的外壳，都切成丁状 。
3、用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中 。
4、往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁 ， 尽量塞紧实一些 。
5、往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口 。
【琵琶蛋】6、烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成 。
琵琶蛋的成品图：
琵琶蛋的做法小技巧:
1、将蒸好的皮蛋或咸蛋 ， 放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳 ， 用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了 。
2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点 。
3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮 。
4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口 ， 放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来 。
5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点 ， 否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看 ， 也不易切瓣了 。