翡翠凤眼虾是一道形如凤眼的美味菜，色彩亮丽寓意吉祥喜庆 ， 令人看得开心吃的舒服 。做法是把白果镶嵌在鲜虾中，以鲜百合和荷兰豆围边儿托起做出凤眼的效果，看上去感觉维妙维肖 。除了好看之外，这道菜的口味是淡雅清爽型的，非常适合在过年的时候放在餐桌上解油腻、清肠胃之用 。漂亮又美味的翡翠凤眼虾如何做出来呢？那就来看下详细做法过程吧 。
翡翠凤眼虾的做法教程：
1、鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜;鲜百合掰开洗净;胡萝卜、黄瓜洗净切成片 。
2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟左右 ， 取出掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了 。从背部片开，挑去虾肠 。
3、把虾肉弯成月牙状用牙签和白果穿在一起 。并按此法将所有的虾和鲜白果都穿好 。
4、坐一锅清水，水烧开后倒入胡萝卜和荷兰豆烫一下 ， 滴2滴清油，过水就捞，时间千万不能长，然后马上在冰水中浸一下，捞起控干水分后摆入盘中 。
5、把穿好的虾仁焯水待用 。
6、锅里加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁烧开后，倒入水淀粉，勾个二流芡(也叫玻璃芡) 。
7、将黄瓜片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰好，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上 ， 就可以上桌了 。
翡翠凤眼虾的成品图：
翡翠凤眼虾的做法小技巧：
1、在焯蔬菜时滴2滴清油到水中，可以保持蔬菜颜色鲜亮、不变色 。
【翡翠凤眼虾】2、把焯好的蔬菜浸入冰水中，可以使蔬菜外皮不皱，口感脆嫩，鲜味不流失 。
以上就是翡翠凤眼虾具体做法过程，介绍的可以说是很详细了 。鲜百合和白果都有润肺止咳，清心安神的功效，鲜虾营养丰富肉质细嫩鲜美，胡萝卜和荷兰豆也很营养可口 。这道菜所用的食材都是口味清淡，略带香甜的 。寓意着“富贵吉祥、喜庆团圆、来年日子更甜” 。这么漂亮的翡翠凤眼虾 ， 不仅新鲜美味、健康无油腻而且做法也特别的简单 。大家是不是一看就心动的想做了呢，那就别等了 ， 赶快行动吧！
此道菜是由路稔原创 。