其貌不扬的banana bread，属于quick bread.所谓quick，就是在传统酵母之外 ， 以baking soda或baking powder(泡打粉)来快速制作的糕点.
我接触过的quick bread，大致可以分为三类:
一，糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :黄油软化，加糖打发至羽毛状 ， 加一个蛋打发，充分乳化后加下一个鸡蛋 ， 湿料干料拌匀后烘焙，口感类似蛋糕.
二，粉油拌和法(Muffin Method):采用液体油(融化黄油或植物油都可以)，干料拌匀，湿料拌匀，然后两者快速拌匀后立即烘焙，口感类似muffin.
三，冷油拌和法(Biscuits/Scones Method): 采用冷油切碎，切拌干料，口感类似司康松饼.
快速，简易，方便的香蕉面包，最适合家常制作，所费的不过是几根烂香蕉. 可以用传统条模，也可以用大号muffin杯.但千万不要迷你化. Quick bread类的糕点，不管muffin ， 还是scone，都是大号的香 ， 一旦迷你化，无法体现糕点的层次口感，味道并不好.
Banana Bread香蕉面包的做法:
1. 烤箱预热350F/177C. 烤架置于烤箱底1/3处.烤盘撒面粉 ， 并倒出多余面粉.
2. 核桃碎烤5 -10 分钟，冷却.
3. 将面粉，糖，baking soda，盐和核桃，干料混合.
4. 将香蕉，酸奶，鸡蛋，患有，香草精华，湿料混合.
5. 湿料拌入干料，均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋.入模烤50-55分钟左右.可用牙签插入，不粘即可.
【香蕉面包】6. 冷却5分钟后出模，室温切片食用. 室温可保存不超过3日.