酸辣土豆丝是一道色香味俱全的中式家常菜，以其口感酸辣爽口、简单易做而深受人们的喜爱 。
这道菜的特点是土豆丝脆嫩可口，口味酸辣开胃，是一道适合搭配米饭或者面条食用的下饭佳品 。
但为什么有些朋友炒出来的土豆丝口感不好、且不爽脆吗？其实很有可能就是在做的过程中不注意一些细节 。
才导致这样一道简单的酸辣土豆丝都没有办法烹饪好 ， 其实只要牢记以下3个小诀窍 ， 炒出来的土豆丝鲜香又爽脆！
一、酸辣土豆丝的诀窍
诀窍1：切丝要均匀
【炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？很多人都放错了，难怪不香不爽脆！】我刚开始学做酸辣土豆丝的时候，觉得把土豆切成丝是一件非常简单的事情，但有些事情千万不能光靠想 ， 实践才是检验真理的唯一标准 。
只有动手做了，才知道自己的想法可不可行 。没想到切成细细的土豆丝居然这么艰难，我看别人都是快刀斩乱麻，一下子就把粗细均匀的土豆丝切好了 。
但这真是非常考验刀工，要是切不均匀 ， 炒的时候，有些可能会过早变软，有些可能会过度煮熟 ， 导致口感不佳 。
因此，切丝时要尽量保持大小相近、厚度一致，这样才可以做出酸辣土豆丝的精髓 。要是你实在不会切，可以在网上买那种刨丝神器，简单又省事 。
诀窍2：先用冷水泡掉淀粉，再用沸水炒一下水
有些朋友应该知道 ， 切完土豆丝之后，有一道必不可少的工序就是用冷水泡一下土豆 。
这是为了去除土豆的淀粉 ， 让炒出来的土豆丝更加脆嫩 。
但光是这样还不够，可以在泡完水之后 ， 再用沸水焯一下土豆丝，这样更能保持土豆丝的脆嫩口感 。
诀窍3：先别急着放醋，出锅前再放
醋是酸辣土豆丝中的重要调味料，我之前就是把土豆丝放入锅中翻炒两下之后，就马上倒醋下去 ， 酸味就被挥发掉了，煮完之后感觉酸味不是很足 。
所以我又鬼使神差地从厨房拿了一点白醋往酸辣土豆丝里面倒，结果味道很奇怪，口感也不好，那次的酸辣土豆丝也以失败告终 。
因此 ， 我建议大家最好在出锅前再加入醋 ， 这样可以保持酸味的浓郁度和香气，使得菜品更加鲜美可口 。
二、酸辣土豆丝的做法
步骤1：买回来的土豆弄成均匀的土豆丝，刀工不好的朋友建议使用刨丝神器 ， 不然土豆丝都要变成土豆条了 。
步骤2：锅里烧水煮沸后，把土豆丝放进去煮10秒后，马上捞出来过凉水 。接着再起锅用沸水焯一遍水 ， 放在一旁备用 。
步骤3：起锅烧油，加入适量的小米辣、蒜米炒香 ， 接着把土豆丝直接放进去，大火翻炒几下，加入食用盐 。
步骤4：接着根据自己的喜好，加入一小勺蚝油、生抽、鸡精等，改成中小火进行翻炒 。
步骤5：接着沿着锅边倒入适量的白醋，再快速翻炒几下，放入适量的葱花就可以出锅啦！
这样一道色香味俱全、酸辣可口又下饭的酸辣土豆丝就做好了，当然，加入适量的白糖也是可以起到提香效果的 。
只要你按照我上面所说的方法，做出来的土豆丝一定不会让你失望的，要是你觉得小编今天带来的方法不错的话 。