馅饼是面食的一种，对于北方人来说，一点也不陌生 ， 用发面或烫面的方式制皮 ， 中间包入调好的馅料，可以是素馅，也可以说肉馅，成品色泽金黄，外酥里嫩，鲜香美味 。
从理论上来说 ， 馅饼可以是多种馅料，常见的有韭菜、鸡蛋、牛肉、猪肉、胡萝卜、虾仁等，不同的食材有不同的口感 。
现在一些早餐摊位，也会加工馅饼售卖，尤其是早餐那一会儿，生意特别好，根本不够卖，就连小朋友都能吃四五个 ， 素馅两块钱一个，肉馅三块钱一个，依然火爆 。
一、韭菜馅饼准备一些鲜嫩的韭菜，摘洗干净，去掉老叶，放在通风处 ， 控干水分 ， 改刀切成碎馅，加入一勺芝麻香油，另外把鸡蛋煎熟，晾凉放进来，加入适量的蚝油、食盐和五香粉，搅拌均匀，馅料就制作完成了 。
采用半烫面的方式 ， 把面皮擀好，舀入适量的馅料，包成包子的形状，再轻轻压成饼状即可，起锅烧油 ， 油热放入馅料，用中小火加热，中间多翻动，保持受热均匀 。
二、猪肉洋葱馅饼准备一斤猪肉，三分肥七分瘦刚刚好，口感不腻也不柴，猪肉绞成肉馅，加入食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、老抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅动，搅拌上劲，洋葱剥掉外皮，切成碎馅，一起混合均匀 。
准好面皮，舀入适量的肉馅，捏紧收口，包成小包子的形状，把封口朝下，轻轻按压，擀成馅饼的形状 ， 起锅烧油，油热放入馅饼生胚，用中小火加热，煎至色泽金黄，即可出锅开吃，酥脆鲜香 ， 营养又丰富 。
三、菠菜粉条馅准备一个空碗，放入木耳，浸泡4个小时，泡软泡胀，把菠菜也清洗一下，起锅烧水，把菠菜和粉条分别烫一烫，菠菜大概一分钟，粉条五分钟，全部切碎，鸡蛋煎熟 ， 葱花切碎，一起装入盆中，加入食盐、芝麻香油、蚝油和十三香，搅拌均匀 。
把面皮擀?。ㄈ胧柿康南诹? ，捏紧收口，包成小包子的形状，轻轻按压擀扁 ， 即可入锅，用中小火加热，等定型变色后，即可翻面，素馅很容易熟透，等两面色泽金黄，就可以出锅了，清香美味，好吃不腻 。
四、萝卜馅饼准备一根青萝卜，半根胡萝卜，改刀擦成细丝，起锅烧水 ， 放入萝卜丝，焯烫30秒钟左右，捞出投凉，攥干多余的水分，放在案板上，随便切上几刀，装入盆中，加入葱花、鸡蛋碎、食盐、蚝油和五香粉，搅拌均匀 。
把面皮擀平，舀入适量的馅料，捏口收紧，包成包子的形状，轻轻按扁 ， 别用力气，再用擀面杖擀一下，起锅烧油，放入馅饼生胚，小火加热，多翻动几次，可保持受热均匀，烙至色泽金黄，面皮鼓起来，即可出锅，外酥里嫩 ， 清香美味，老少皆宜 。
制作馅饼的时候，最好选择半烫面的方式，一半热水和面，一半凉水和面，既有烫面的筋道，又有死面的口感，放凉了也不会硬 。
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