喜欢美食的人特别多，能把菜做好的却不是很多 。作为一个吃货，我也一直在学习做菜的路上，但是厨艺很不稳定，有时候做出来是美味佳肴 ， 没发挥好的时候也会搞一些黑暗料理 。
【掌握这12个做菜小技巧，你也可以做好一桌美味家常菜】我们自己在家做菜，不可能跟酒店一样做得色香味俱全 ， 但是吃起来健康 。很多菜在家里做 ， 配料不用放得太多，掌握一些小的技巧，也可以非常美味 。下面就分享十二种我知道也亲自尝试有用的做菜小技巧 。
一、莲藕很多人都喜欢吃 ， 但是炒莲藕很容易变黑 ， 要想避免莲藕炒黑，可以一边炒的时候一边添加少量的清水，这样炒出来的莲藕颜色比较好看，也比较脆爽 。
二、炒青菜一定要用大火 ， 放盐的时候为避免盐不能完全融化，需要添加一点清水 ， 加水时候不要用冷水，采用开水炒出来的青菜，颜色鲜绿 ， 口感也更好 。
三、茄子因为里面含有铁元素，切开后很容易氧化变黑 。切好的茄子应该马上下锅炒或者切好后放入水中浸泡 。炒茄子的时候，放少许的醋可以很好的避免茄子变黑 。
四、炒豆芽一定要用大火 ， 快速翻炒使每一颗豆芽都受热均匀 。炒的时候放少许醋，既可以去除豆芽的涩味，又能保持豆芽的鲜嫩和爽脆 。
五、市场买回来的豆腐，煎煮之前，先放到开水里面浸泡十五分钟，可以很好的去掉豆腐里面的豆腥味和碱水味道 ， 浸泡后的豆腐做出来会更加好吃 。
六、炖鱼汤的时候，需要用冷水，水烧开后撇去浮沫 ， 能更好的去除鱼腥味 。由于鱼肉蛋白慢慢地凝固，营养成分可以更好的释放到鱼汤里面 。浓汤用大火，清汤用小火 。
七、蒸鱼的时候 ， 需要等蒸锅里的水开之后再将鱼放入蒸笼 。这样可以使鱼肉突然遇到高温收缩，内部的鲜汁不会往外流出来，蒸熟之后的鱼味道会更加鲜美 。蒸红薯也是水开后再放红薯 ， 红薯蒸出来会更甜 。
八、炒鸡蛋的时候，鸡蛋打入碗中，一个鸡蛋添加一调羹温水 ， 这样打散后的鸡蛋，炒的时候不会老，而且炒出来的鸡蛋分量更多 ， 并且松软可口 。
九、熬大骨汤以及各种长时间煲的汤，中途不要加冷水 ， 避免水温下降导致脂肪和蛋白质凝固影响了营养 。如果水放少了，就加适量的开水 。
十、炒牛肉片之前，牛肉切好之后 ， 用啤酒将面粉调成糊状，然后放入牛肉一起搅拌均匀，让牛肉粘上面糊，接着腌制30分钟左右 。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，这样就能增加牛肉的鲜嫩 。
十一、炒虾仁之前 ， 将剥好的虾仁放入碗中放一点盐和食用碱 ， 用手抓均匀，然后再加点清水浸泡十来分钟，接着清洗干净 。这样炒出来的虾仁透明如水 ， 吃起来爽嫩可口 。
十二、炒猪肉片之前将切好的肉片 ， 放入沸水里面过十几秒，待肉片变色的时候，马上捞出沥干水分，然后锅内放油大火翻炒，这样炒出来的肉片特别鲜嫩可口 。马上又要过年了，多了解一些做菜的技巧 ， 回家可以给家人露一手 。父母辛苦一年，别回到老家天天吃现成的饭菜 。给一大家人做一顿美食，也是一件非常幸福的事情 。