韭菜是我们生活中常见的蔬菜，不管生吃还是熟吃 ， 韭菜都有一股强烈的气味，让人食欲大开，有人把韭菜称为“洗肠草”，大量的植物纤维素，能够促进肠胃蠕动，排出更多的毒素垃圾，对人体健康十分有益 。
韭菜能做成的美食有很多，韭菜水饺、韭菜包子、韭菜炒粉条、烤韭菜、韭菜鸡蛋饼，还是秒杀一切早餐的韭菜盒子 ， 韭菜最适合制成面食，色泽金黄 ， 表皮酥脆 ， 内陷鲜香，一口咬下去 ， 鲜嫩营养又多汁 。
正好赶上星期六，回到了老家 ， 寻思中午做什么饭呢？我随口说了一句，想吃韭菜饺子了，可老妈却说，现在的韭菜不好吃，用一句俗语形容：“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，我有点不明白 ， 这是什么意思呢？
“六月韭，臭死狗”现在正是农历六月，地里的韭菜长势旺盛，路过行人看着郁郁葱葱的 ， 感觉很好吃 ， 其实种植户都不管理，任由韭菜生长，甚至随便大家割，不要一分钱，这是为什么呢？
韭菜是一种永生的蔬菜，割了一茬又一茬，一年四季中，只有春天和秋天的时候 ， 菜农才会忙碌，按照他们的话来说，夏季的韭菜，根本卖不上高价，基本算白忙活 。
说来说去，还是高温导致，小暑已过，马上即将进入头伏，今年的三伏天持续40天左右，高温且又潮湿，气温一度超过了39度，韭菜本身就性温，被暴晒之后，鲜美度也随之流失 ， 变得跟普通蔬菜没什么两样 。
还有一个很重要的原因，那就是频繁降雨，进入七八月份之后，雷阵雨频繁得很 ， 是不是就下一阵，韭菜被淋湿之后，紧接着又被太阳暴晒，底部的叶片很容易变质腐烂 ， 发出臭烘烘的味道，非常难吃 。
如果其它蔬菜挨着韭菜放，还会被其臭味传染，按照季节性来说，六月份的韭菜没有任何优势，现在的时令蔬菜那么多，黄瓜、茄子、西葫芦、西红柿、苦瓜等等，尤其是黄瓜馅和西葫芦馅，包饺子也大受欢迎 。
“六月韭，臭死狗”，这虽然是一句极为夸张的话，但确实有一定的道理 ， 现在的韭菜虽然也可以吃 ， 但鲜美度明显下降，食之无味 ， 跟二八月份的韭菜，完全没法比 。
春天吃“春三鲜”，是春天尝鲜的大好时机 ， 其中就包括春韭菜，经过了一个冬季的休养，菜农精心管理，水肥同时灌溉，这时候的韭菜真好吃，鲜美味十足，就像十八岁的大姑娘一样 ， 一斤能卖出七八元的高价 。
对于有经验的老人来说，七八月份根本不碰韭菜，第一是保质期短，第二是容易变质腐烂，这时候的韭菜，大都被雨水淋过 ， 当天不吃掉，第二天味道更大 。
九月韭佛开口到了九月份以后，天气变凉，韭菜又迎来了黄金期 ， 恢复了往日的习性，菜农会提前割掉韭菜，施肥浇水，好好管理，重点培养新一茬的韭菜生长，鲜美味又重新回来了，包水饺、烙馅饼，鲜嫩多汁，鲜香美味 ， 连佛爷看见了，都忍不住想要尝一口 。
韭菜在过冬的时候，会进入短暂的休眠期，覆盖上稻草 ， 还要搭上保温棚，提供一定的温度，防止韭菜根冻伤，等待来年的萌芽 。
春三鲜春笋、香椿和韭菜，尤其是第一茬韭菜，简直是韭菜中的极品，又鲜又嫩，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，这一茬韭菜最贵，在我们小县城还能卖到8元一斤，大城市估计十几元 ， 包一顿鲜美的韭菜饺子，咬一口鲜嫩多汁，汁水顺着嘴巴外流，那香，那鲜，很独特 ， 很诱人 ， 是公认的春天“第一鲜” 。
总结一年四季，只要你能买到韭菜 ， 其实都能吃，并不是说六七八月份的韭菜不能吃，而是提醒大家，这个季节的韭菜不好吃，失去了鲜美味道，即使你放再多的调味品 ， 也是白搭 。
【老人说“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，有道理吗？看完涨知识了】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。