韭菜盒子，是一道传统的北方面食小吃，在这边早餐摊上随处可见，它是用韭菜和面粉为主要原料，再搭配鸡蛋、粉丝、虾皮等辅料，搅拌调馅，味道重在一个“鲜”字，现吃现烙，金黄酥脆的外皮，加上美味的馅料，当成早餐最合适，营养也搭配的恰到好处 。
【韭菜盒子怎么做好吃？原来调馅有技巧，做对了外皮金黄，韭香脆嫩】很多人喜欢吃韭菜盒子，但是对于制作过程一窍不通 ， 或者说总是失败 ， 很纠结面团的问题，到底应该用烫面、发面还是半烫面？
烫面是用开水和面 ， 发面是用水加酵母粉和面 ， 半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下 ， 半烫面是最佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道 ， 凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美 。
韭菜盒子食材：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝
调味：十三香、蚝油、食盐
1、准备400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克开水和面，一半用110克凉水和面，搅出面絮的样子，最后混合到一起，揉成面团 。
2、面团一定要软，软一些更好，更有利于操作，出锅后的口感也会更佳，盖上保鲜膜醒20分钟 ， 先处理一下馅料部分 。
3、清水把粉丝泡软泡胀，控干水分，切成小段，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，等鸡蛋定型以后，倒入粉丝翻炒，加入适量的食盐、蚝油，等调料融化后关火，再放一把虾皮，翻拌均匀 。
4、韭菜清洗干净 ， 控干水分，切成碎馅 ， 先加入一勺植物油，把韭菜包裹?。?锁住水分，再倒入放凉的粉丝和鸡蛋，加一些十三香，一起搅拌均匀，馅料就制作完成了 。
5、把面团处理一下，先撒一些干面粉，取出面团，随便整理一下，注意不要揉面，整理成一根成条，分成均等的面剂，擀成包子皮大?。?薄薄的一层面皮，直径约12厘米就可以 。
6、取出一个面皮，舀入适量的馅料 ， 这一步可以借用包包子的手法，包成圆形 ， 也可以对折，包成月牙形 ， 捏紧收口，无论用哪种方式，一定要保证不露馅 。
7、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，舀入适量的油，轻轻晃动锅底，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热，中间多翻动几次，保持受热均匀，烙至色泽金黄，即可出锅 ， 上桌开吃 。
8、刚出锅的韭菜盒子，稍微晾一晾 ， 温热状态最好吃，凉了就完全失去了风味 ， 鲜香美味，营养丰富 ， 外皮金黄，韭香脆嫩 ， 可以当成早餐，也可以当成晚餐，老人孩子都爱吃，大快朵颐，毫无压力 。
技巧总结1、韭菜盒子最怕韭菜出水，汤汁白白流掉可惜了，先清洗干净，控干水分，加入一勺植物油，锁住水分 。
2、关于调味部分 ， 每个人都不同，尤其是对于十三香的理解，韭菜盒子可以适量放一些 。
3、每一款面粉的吸水性不同，上下浮动一些，问题都不大，和面一定要软一些 。
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