炎炎夏日，光照增强 ， 雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次 。
每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕农药残留，就拿豇豆角来说，菜园首?。?全家人都喜欢吃 ， 可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭 。
【怎样腌出又酸又脆的酸豆角？教你正宗做法，适合新手，一年不变质】
除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口 ， 每一天的食欲都很好 。
关于酸豆角的制作方法，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵 ， 怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功 ， 建议大家收藏备用 。
腌制酸豆角食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到 ， 一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净 ， 用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处 ， 自然风干1-2个小时 。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水 ， 要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖 ， 白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗 。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处 ， 静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中 ， 外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌 ， 离得近了，甚至能听见发酵的声音 ， 格外的热闹 。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口 ， 成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒 。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒 ， 翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱 ， 适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味 ， 食盐要酌量添加，避免咸味过重 。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外 ， 还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味 。
技巧总结1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放 ， 至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢 。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间 ， 观察豆角表面，颜色变成黄色即可 。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。