阳春三月 ， 春暖花开，万物复苏 ， 尤其淅沥小雨过后 ， 大地更显精神 ， 越来越多的野菜，开始冒出嫩芽，绿油油的一片，连空气中都带着清香的味道，每逢周末，挖野菜大军就开始行动了，荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、马兰头、刺儿菜都是采摘的对象 。
尤其是上岁数的阿姨，那叫一个勤快，早晨七点就行动，一直挖到十点钟才结束，大筐小筐，收获满满，脸上也是笑逐颜开 。
野菜在过去的时候 ， 充当的角色是杂草，随着人们养生意识的提升，越来越多的野菜，登上了人们餐桌，大鱼大肉虽然好吃，但不利于健康 ， 野菜虽然不起眼 ， 但它却有极高的营养价值，风味独特、天然无污染、安全无农残，最主要的是药食同源 ， 有蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能 。
1、荠菜荠菜是所有的野菜当中，最值得尝试的一个，香气浓郁 ， 味极鲜美，它不仅是一道野菜，更是一种草药，荠菜的外形很特殊，叶片呈羽状分裂，个头不会太高，每到春暖花开时，田野、山坡、小树林中，都长满了荠菜，嫩芽每天都会变化 ， 越长越大 。
荠菜适合炒鸡蛋、摊鸡蛋饼，还可以调馅，包成饺子 ， 荠菜虽然好吃，但是上市的时间太短，稍微一不注意 ， 今年就又错过了 。
2、艾草艾草遍布中国，除了极为干旱的地方，几乎都能看见身影 ， 艾草除了能吃，民间认为它还有辟邪、驱蚊的效果，每逢端午节之际，人们会在门口悬挂艾草，有招百福作用 。
艾草也叫清明草，在清明节前后，食用艾草正当时，每年的清明节 ， 南方有食用青团的习俗，青团也就是用艾草制成的 ， 把艾草采摘回家，洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，制成一个青绿色的团，上锅蒸熟以后，软糯香甜，不粘牙 ， 吃青团也是重要习俗 。
3、蒲公英蒲公英富含丰富的维生素，以及微量元素，在野外山坡上，能看见不少蒲公英，中间会开出一朵黄色小花，成熟之际，变成绒毛“降落伞” ， 这是它的种子，落到哪里，哪里就是新家，采摘的时候 ， 不能等它老了，刚开花时就差不多 ， 太老不好吃 。
蒲公英也叫婆婆丁，可以凉拌 ， 可以摊鸡蛋，还可以炒制蒲公英茶，自己洗，自己炒，加上一些玫瑰花 ， 改善便秘，消化不良，偶尔喝上一杯 ， 特别的舒服 。
4、麦蒿麦蒿也叫播娘蒿，过去的时候，麦蒿是一种杂草，人们想尽一切办法，想要把麦蒿去掉，手工拔除，喷洒农药 ， 现在不一样，虽然也喷洒农药，但在打药之前，很多人喜欢采摘上一些，回家洗洗吃，麦蒿可以凉拌、调馅、凉拌，味道清香 。
5、香椿芽随着香椿树的减少，“物以稀为贵”的年代 ， 被香椿芽赶上了，春天刚萌发的嫩芽 ， 具有一股特殊的香气，大城市的人为了尝鲜，不惜花费百元购买，香椿除了味道清香，还有一定的药用价值，合理利用，会出意想不到的效果，适合中老年人食用 。
早在汉朝的时候，香椿芽和荔枝就作为贡品，一同送往皇宫，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”
6、野葱野葱也叫贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱，茎叶像小葱 ， 根部像蒜头，只不过个头偏小 ， 野葱同样具有辛辣的气味 。
野葱在田野中就能找到，它的吃法很多 ， 可以凉拌、摊鸡蛋、调馅包包子，味道清香美味 ， 一口就能尝出春天的味道 。
- 野菜有蔬菜没有的营养，同时起着药用的作用 ， 提倡大家多吃一些，但一定要注意，千万别挖错了，就拿荠菜来说，相似的野菜，就有四五种，吃错后果很严重 。
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