“一年之计在于春”，春回大地，春暖花开，万物复苏，在这阳光明媚的日子，不少人选择踏青、放风筝、春游、挖野菜，尤其是挖野菜，简直挖上瘾了，为什么这样讲呢？
随着人们对养生的提升 ， 意识到了健康，只吃大鱼大肉，对身体没好处，应当多吃蔬菜、水果 ， 富含维生素和微量元素的食材 ， 阳春三月，大自然馈赠的野菜，自然就成为了抢手货，除了挖来吃 ， 还可以售卖 。
野菜有蔬菜没有的营养，除此之外，还有一定的药用价值，最重要的一点，天然无污染、安全无农残 ， 吃腻了周边的蔬菜，偶尔改变一下口味，也是不错的选择 。
野菜的种类有很多 ， 一定要确认品种，再放心地采挖，就拿荠菜来说 ， 光类似的品种，就有四五个，挖错了后果很严重 ， 误食有中毒的风险 。
在我们经常食用的野菜品种中，有荠菜、苜蓿菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜、刺儿菜、香椿芽、榆钱、面条菜、小根蒜、苦苦菜、车前草、鱼腥草、马兰头、水芹菜、艾草等等，在众多的野菜品种里，有3种自带“毒素”的野菜，吃之前要当心，为了家人的健康 ， 不妨看一看 。
1、香椿香椿是一种常见的树木，阳春三月，它所长出的嫩芽，可以称为餐桌上的美食，尤其炒个鸡蛋，鲜香美味 ， 香味能飘很远，大人孩子都爱吃，营养价值也较高 。
据科学研究，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远超其它蔬菜，食用不正确，有很大的安全隐患 ， 刚冒嫩芽的香椿，亚硝酸盐较低，而随着嫩芽的长大，亚硝酸盐的含量也在上升，每年食物中毒的也不再少数 。
如果采摘直接吃的话 ， 必须进行焯水，焯烫一分钟左右 ， 这一步能去掉三分之二的亚硝酸盐，焯烫并不影响香椿的风味，同时还能维持绿色 。
如果吃不完的香椿，需要冷冻起来，那建议先焯烫一遍 ， 时间大概在50秒钟，攥干多余的水分，再进行冷冻，安全性会大大提升，而且保持嫩绿和芳香特色 。
很多人会把吃不完的香椿，用盐腌制起来，这是一个非常不安全的习惯，亚硝酸盐会急速上升，同样建议焯烫一遍后，再进行腌制，总结一句话，吃香椿芽必须焯水 。
2、马齿苋马齿苋也叫“马蜂菜” ， 在过去的农村，马齿苋都是煨煮的野菜 ， 在近几年，逐渐登上了老百姓的餐桌，凉拌、调馅、摊鸡蛋饼 。
马齿苋是草酸比较丰富的野菜，少量食用问题不大，如果一次性大量食用马齿苋，会造成高草酸尿，小的结晶会造成肾小管堵塞，患上结石病的风险 。
除此之外 ， 还会影响身体的钙吸收，所以说食用之前，必须进行焯水，每次不可大量食用，吃了马齿苋之后 ， 要多喝水，勤排尿 。
3、蕨菜蕨菜营养丰富，含有大量的维生素和微量元素 ， 口感清香滑润，清凉爽口，适合炒腊肉、凉拌、炒鸡蛋，好吃美味，根茎还可供药用 。
蕨菜中含有一定的“原蕨苷”，此种物质是致癌物 ， 被世界癌症组织评级为2B类致癌物 。
当然，吃蕨菜并不代表就得癌症，只是说会有此类风险，就像抽烟一样，跟食用量和频率有很大的关系，别长期大量食用就可以 。
建议大家吃蕨菜的时候，可以用草木灰碱水浸泡一会儿，这样能降低“原蕨苷”的含量，当然，焯水也是必须的 ， 焯烫3分钟，每次食用量不要超过30克 。
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