随着生活水平的逐渐提升，越来越多的智能家具 ， 走进了我们的生活，大大方便了人们的衣食住行 ， 吃腻了大鱼大肉 ， 人们对口味的追求 ， 也越来越高，似乎忘记了过去的老日子，别说挑剔了 ， 连填饱肚子都是难事 ， 天天啃窝窝头就咸菜，只有过年的时候，才能吃上一顿猪肉，馋的都不行了 。
老一辈的人，平常喜欢喝点小酒，解乏的同时 ， 还能快速入眠 ， 爷爷爸爸都属于“喝酒爱好者” ， 干完农活回到家，确实疲惫不堪，下酒菜配半瓶白酒，舒服惬意 。
那时候哪有什么好下酒菜，不跟现在一样，动不动就下馆子，红烧肉、大虾、肘子之类的，想都不要想，多是一些素菜，或者地里生产的谷作物，就地取材 ， 很少花钱 。
一、咸鸡蛋1、准备适量的鸡蛋，无需调配方，多少随意，用一盆清水 ， 挨个擦洗一遍，鸡蛋表面含有大量杂质，以及脏东西，多洗几遍总没坏处 。
2、洗干净的鸡蛋，控干水分，尽量放在通风的地方，让表面的生水彻底干燥，带有生水的鸡蛋 ， 容易滋生细菌，这一点务必做到 。
3、准备一个盆或碗，倒入适量的高度白酒，56度、65度都可以，度数越高越好 ， 把鸡蛋在里面滚一圈，浸满白酒，持续几秒钟后拿出 。
【公认的4大下酒菜，好吃接地气，老酒鬼随便喝上半斤，我先收藏了】4、另外准备一个碗，倒入适量的食盐 ， 再把鸡蛋放进里面，轻轻地滚上一圈，先沾白酒，再裹食盐，手法轻盈，孰能生巧 ， 过程就是这么简单 。
5、拿出来一些食品保鲜膜，裁剪成大小合适的形状，把鸡蛋放中间，开始裹上一层，如图所示，能保证密不透风即可，尽量别让食盐掉落 。
6、如果有玻璃罐子最好，把包好的鸡蛋，依次码放整齐 ， 用大点的保鲜袋套?。旁谥较渥又? ，放在阴凉通风的环境中 ， 进行腌制 。
7、如果没有保鲜膜，也可以一次性装入袋中 ， 方法多种多样，这里需要注意腌制时间，夏季稍微快一点，因为天气热的原因，只需25天左右，而冬天则慢一点，需要35-40天，有时甚至更久，中国地大物博，不同地区的气温，会有不同的变化 ， 最好在外面写上日期，在第20天左右的时候，可以试吃一下 。
8、腌好的鸡蛋还是生的，吃之前需要下锅煮一煮 ， 很多人直接打开吃，这都是错误的，部分网红美食 ， 还推荐了一些腌鸡蛋的方法，告诉大家7天就出油，这都是胡说八道 ， 腌制食品前20天不建议食用，因为有亚硝酸盐，一定要等到20天以后 ， 腌制38天的状态，个个流油，咸香美味 ， 下饭下酒都合适 。
二、油炸花生米1、准备一些优质的花生米 ， 把发霉、残缺的花生米都挑出来，准备一盆清水，把花生米放进去洗一洗，清洗一分钟左右，不要浸泡太久，这样做有两个好处 ， 第一可以清洗灰尘，第二可以打湿花生皮，捞出来控干多余的水分 。
2、过了水的花生米不容易炸糊 ， 起锅烧油，油温5成热的时候，就可以下入花生米了，要注意做好防溅油措施，用中小火慢炸，切忌不可大火，可能外面糊了 ， 里面还没受热，最容易失败了 。
3、多翻动几次，保持受热均匀，等听见花生米发出噼里啪啦的声音，就可以捞出来了，余温还会继续加热，如果等酥脆以后再捞，那极容易炸过头，产生苦味，影响口感，不要小看油脂的余温能力 。
4、把花生米捞出来，控油倒入盆中，点入几滴白酒，搅拌均匀，白酒能让花生米更香，还不会受潮 ， 保持的酥脆度更久 。
5、等花生米稍微温热以后，不那么烫手了，撒小半勺食盐 ， 用筷子搅拌均匀，让每个花生粒都裹满一层食盐，这样吃起来更有滋味，吃起来不会那么油腻 。
6、晾凉以后的花生米，可以直接吃，也可以把花生米放在袋子里面，敲成花生碎，调凉拌菜 ， 放在酸辣粉里，都是极好的搭配，口感酥脆，鲜香美味，老少皆宜 。
三、凉拌猪耳朵1、起锅烧水，把洗净的猪耳放进来 ， 一并加入葱姜，煮熟后捞出，改刀切成细丝，最直接的方法，就是买现成的猪耳 ， 让商家帮忙切好，还特别的省事 。
2、另外准备需要用到的辅料，大蒜拍扁切碎 ， 花生米炸熟，适量的香菜 。
3、把切好的猪耳装盘，放入花生米、香菜和大蒜末 ， 再根据个人口味，加入辣椒油、生抽、芝麻香油、食盐、鸡精和香醋，充分翻拌均匀，就可以开吃了，筋道美味，唇齿留香，下酒下饭都好吃，特别受欢迎 。
四、鲜吃大蒜1、准备一些鲜嫩的大蒜头，这个时候往地里拔几颗刚刚好，菜市场应该也能买到，山东这边对大蒜情有独钟，部分家庭菜园里都有，想提前吃可以网购，也挺方便的 。
2、把外皮剥干净，这么嫩滑的蒜头，干净卫生，也就没必要清洗了，直接把蒜头放在案板上，用锋利的菜刀，改成切成薄片，越薄越好 ， 均匀一致，考验刀功的时候到了 。
3、切好的蒜片装入盆中，准备一瓶自然鲜酱油，要酿造的那种，别买便宜勾兑的，舀入两勺酱油，翻拌均匀 ， 就可以直接吃了 。
4、按照这个方式做的鲜蒜头，一天三顿都能吃，鲜辣美味，开胃爽口，现切现做，这道小菜吃的就是一个“鲜”字，不要剩下了，搭配面条或大鱼大肉，味道非常的哇塞 。
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