1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；
3、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
4、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；
5、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
6、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
7、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
8、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
10、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下 ， 烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
11、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
13、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
14、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
15、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
16、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
17、蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白；
18、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮 ， 可防止或减轻腹胀；
19、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；
20、煎鸡蛋时，在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
21、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐，能去掉豆腥味；
22、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
23、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
24、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放 3～4 枚山楂 ， 鸡肉易烂；
25、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
26、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
27、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
28、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
29、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；
30、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；
31、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜；
32、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；
32、煮水饺时 ， 在水开后加点盐，再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连；在和面时 ， 每 500 克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连；
33、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
34、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
35、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦；
36、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；
37、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
38、做肉饼和肉丸子时，一公斤（2斤）肉馅放 2 小匙盐；
39、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
40、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
41、调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；
42、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣 ， 放一只鸡蛋同炒；菜太辣 ， 放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋；
43、太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
44、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
45、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
46、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
47、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味；
48、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
49、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
50、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
51、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌，30 分钟后再炒 ， 鲜嫩可口；
52、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口；
53、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
54、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感；
55、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
这些做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！
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