#良品上桌就是年#
年夜饭是一年中吃得最长的一顿饭，从年尾吃到年头，也是阖家团圆最重要的一顿晚餐！
无论身在何方，最想念的就是和家人一起举杯欢庆的年夜饭 。在这个隆重的节日里，大鱼大肉自然不能少，但下饭更重要！今天就教大家做12道寓意好又下饭的家常菜 ， 既有营养，又爽口开胃！
1酒糟鱼--年年有余
酒糟鱼是江西名菜 ， 为了能快速上桌，我可是费了九牛二虎之力才得到这份菜谱，一蒸二炸三糟，简单实用，快收藏好！
1、把干咸鱼鱼头取下，鱼身提前用温水浸泡2-5小时，提前一夜泡效果最佳 。
2、把泡好的咸鱼切成小块 。
3、鱼块中加入一大勺白酒和少许姜丝拌匀，腌制半小时 。
4、腌好的鱼块上锅蒸20-30分钟 ， 注意把鱼皮朝上摆放，防止粘锅，蒸好的鱼放凉备用 。
5、起锅倒入宽油 ， 油温7成热，逐一放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出备用 。注意炸鱼块时不要经常翻动，定型后再轻轻翻动 。
6、小米椒放入料理机中打碎 ， 生姜、大蒜、橘子皮切碎备用 。
7、小米椒倒入锅中炒香 ， 放入姜末、蒜末、橘子皮末和豆豉炒香，放入生抽、老抽、酒酿（酒糟）炒均匀，再放入炸好的鱼块，翻拌均匀后焖3-5分钟 。
8、找个无水的罐子密封放冰箱储存一夜更入味哟~
每次吃记得用无水无油的筷子夹，做一次能从年三十吃到正月十五 。
这菜既可以做热菜也可以做凉菜，红色的鱼肉 ， 带着酒香，味道干香爽辣 ， 余味悠长，不断挑逗着你的味蕾，素有“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”之说 。
浓香的酒糟鱼做除夕的头道菜准没错，过个年年有余的幸福年！
2口水鸡--大吉大利
料汁：芝麻酱1勺、香醋5勺、生抽8勺、料酒4勺、蒸鱼豉油1勺、白糖6克、盐2克、油泼辣子6-7勺、白胡椒粉适量、花椒粉适量、花生碎适量、蒜末适量、柠檬汁适量、葱末适量、白芝麻适量 。
1、买回来的鸡腿浸泡2小时去除血水，清洗干净的鸡腿冷水下锅，放入料酒、姜片、花椒、香葱、香叶，水开后撇去浮沫，没有血水后加入姜黄粉，煮15分钟 。
2、煮好的鸡腿立马放入冰块中，加入适量清水，这样做的鸡皮更劲道 。
3、做油辣子 。碗中放入一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面、花椒粉、白芝麻，倒入少许白酒拌匀 。
4、锅中烧油，油温8成热，泼在辣椒面中，迅速搅拌，又辣又香的油泼辣子，拌什么都好吃 。
5、鸡腿砍小块，摆盘，浇上料汁，撒上葱末，口水鸡就可以上桌咯！
鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽有嚼劲，送入嘴中 ， 香的、辣的、麻的、咸的，一股脑炸开了花，让人应接不暇，口水鸡实乃人间珍味！
3辣椒炒牛肉--牛气冲天
1、牛肉逆着纹理切片 ， 用料酒、生抽、啤酒、淀粉腌制15分钟，这是牛肉鲜嫩的秘诀 。
2、热锅冷油，下入姜、蒜爆香，放入牛肉，大火炒至变色，盛出备用 。
3、倒入少许食用油，下入青红椒炒至断生 ， 加入牛肉翻炒，出锅前放入盐调味即可 。
嫩滑的牛肉，香而不柴，热气腾腾中散发着辣椒的香味 。普通的食材 ， 不普通的味道 ， 这是一种别样的诱惑，油润润的 ， 又是一道下酒菜！
好酒配好菜，过年不喝个尽兴怎么行呢？别急，又一道下酒菜来咯！
4虎皮凤爪--虎虎生威
1、鸡爪一定要找大厂家购买，鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥 ， 水开撇去浮沫煮2分钟 。
2、煮好的鸡爪立马放入凉水中，清洗干净后，剪掉指甲备用 。
3、锅中倒入宽油，油温5成热放入鸡爪，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出放入凉水中，浸泡2小时 。
4、锅中放入少许油 ， 油热放入桂皮、干辣椒、花椒、大葱、姜片煸炒出香味，加入能没过鸡爪的清水，放入生抽、老抽、蚝油、少许盐 。
5、放入鸡爪，中火焖煮40分钟，关火后焖上20分钟，一道软烂脱骨的虎皮凤爪就做好了！
吃饭的间隙啃几只鸡爪也太舒服了，软糯咸香、老少皆宜 。
鸡爪刚抵入舌尖，便骨肉分离，一股浓郁的酱香在唇齿间化开，香味层层递进，整个人都被这种浓香击中 ， 陶醉其中无法自拔 。
过年的氛围感才刚刚拉起，一边看春晚一边享受丰盛的大餐 ， 这是一年才能享受一次的舌尖盛宴 。夜晚的寒风吹不散亲人间的温情 ， 再来上一碗香醇的玉米排骨山药汤 ， 暖洋洋地迎新年！
5玉米排骨山药汤--多姿多彩
1、排骨冷水下锅，加入1勺料酒，煮开后撇去浮沫 ， 清洗干净备用 ， 蔬菜切小块备用 。
2、锅中倒入少许油，下入葱段、姜片爆香，倒入排骨翻炒2分钟 。
3、加入适量的热水，大火煮开转小火煮40分钟 。
4、倒入玉米、胡萝卜煮20分钟 ， 再放入山药煮熟 ， 出锅前加入盐调味即可 。
小火慢炖的浓汤中，排骨的醇香会慢慢升起，玉米的清香萦绕在锅中 ， 汤鲜味美，连汤带肉一碗下肚 ， 那是说不出的享受 。
6烤羊排--喜气洋洋
过年桌上少不了一道硬菜撑场子，又香又下饭的大菜我家最喜欢做烤羊排 。
烤羊排“眼未见其物 ， 香味已扑鼻”，外焦里嫩、鲜美可口，佐酒下饭皆适宜 。
1、新鲜的羊排泡水半小时，去除血水，洗净备用 。
2、大葱切段，生姜切片，洋葱切丝备用 。准备一碗腌制的酱汁：将料酒、生抽、盐、蚝油调匀，然后均匀地刷在羊排上，腌制1-2小时 。
3、捡去葱姜，用锡纸包住整个羊排放在烤盘上 ， 烤箱预热，上下火200度，烤50分钟 。
4、碗中放入白芝麻、自然、辣椒粉、少许盐，拌匀 。
5、烤好的羊排，再刷一次腌肉的料汁，撒上调料，再放入烤箱200度烤10-15分钟 。
6、考好后撒上一点葱花或者香菜点缀，就可以开动了 。
油滋滋的羊排 ， 色泽酱红 ， 不腻不膻，肉质鲜美，别具风味 。一人一根抱着啃，吃得那叫一个满足，比领红包还让人开心！
7粉蒸五花肉片--蒸蒸日上
粉蒸五花肉片，好吃的关键就是米粉 。炒过的米粉香味四溢，吸了油脂后 ， 香腴油润，浓香味美，软糯无敌，吃起来很解馋，下酒又下饭 ， 讨个来年蒸蒸日上的好兆头！
1、五花肉切片，放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱 ， 抓匀腌制30分钟 。
2、加入蒸肉粉 ， 抓匀，放入盘中或者小蒸笼里 。
【除夕给家人安排这12道下饭菜，应景寓意好，爽口开胃花样多】
3、水开后上锅蒸50分钟，出锅软糯喷香，看着就口水止不住地流 。
五花肉的做法虽然很多，但是这样一盘油润润、香喷喷的粉蒸肉没有谁能拒绝吧？
而且做法也简单，大年三十蒸一蒸就开吃，一家老小都喜欢 。
8蒜薹香干炒肉末-能说会算
这是吃蒜薹的季节 ， 蒜薹香干炒肉末 ， 做法简单，又香又下饭 ， 看着就有食欲 。
准备好食材：蒜薹、香干切丁，大葱、小米辣切小段，大蒜、生姜切末 。
热锅冷油，倒入葱姜蒜爆香，下入猪肉末炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油，倒入香干、蒜薹 ， 大火快炒30秒 ， 加入小米辣增香 。
一份色香味俱全的蒜薹香干炒肉末就做好了，香干的软、蒜薹的脆、肉末的香完美融合 。
舀上一勺拌饭 ， 微辣鲜香，开胃又下饭 。一口下去，扎实的味道溢满口腔 ， 每嚼一次都给味蕾带来不同的刺激，回味无穷 。有肉有菜，年夜饭也可以这么简单，做它最省心不过了 。
9酸辣鸡胗--吉庆有余
1、姜、蒜、泡萝卜、泡椒、泡椒、酸豆角切粒备用，鸡胗处理干净切薄片 。
2、放入十三香、生抽、老抽拌匀腌制10分钟 。
3、热锅冷油爆香葱姜蒜末，再放入酸萝卜、泡椒、小米椒、酸豆角炒香，加入鸡胗翻炒3-5分钟，即可出锅 。
切成薄片的鸡胗在大火的包裹下依旧保持着脆嫩，酸辣爽口，越吃越过瘾，做法简单快手，不用再为年夜饭发愁了！
10蒜香红烧茄子-红红火火
如果说要在所有做法种挑出一个最可口的，那一定是红烧，而众多味道中蒜香是最迷人的，两者的强强联合，那必定是人吃得欢脱，米缸扛不住的绝佳拍档 。
1、茄子洗净切条，用盐水腌制10分钟，可以去除茄子的水分，还能防止茄子氧化变黑 。葱花、蒜末、小米椒切好备用 。
2、调酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、10克白糖、小半碗水搅匀备用 。
3、腌好的茄子挤干水分 ， 加入两勺玉米淀粉拌匀 。
4、起锅烧油，倒入茄子煎至变色，盛出备用 。锅中留有底油，倒入蒜末、葱、辣椒爆香，然后放入茄子翻炒2分钟 。
5、倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 。
一上桌，满屋都是蒜香，立马让人食欲大开 ， 酱香浓郁的汤汁拌饭可是一绝 。
这道菜做法简单，5分钟就可以上桌，简单方便 ， 年夜饭不用绞尽脑汁依旧让一家人吃得心满意足 。
要想做好这道菜，新鲜的嫩茄子是关键 ， 想要囤货的朋友可要注意了，越鲜嫩的蔬菜口感更好，现买现吃最靠谱！
11剁椒芋头--美满平安
1、芋头洗净，带皮冷水下锅煮15-20分钟，葱花、香菜切碎备用 。
2、煮好的芋头过凉水，去皮，切成滚刀块 。（这样削皮就避免了手痒的问题）
3、起锅烧油 ， 放入葱白、剁椒炒香，放入芋头炒2分钟，加入适量的盐、一小勺糖调味，起锅前撒上香菜，上桌就秒光，不信你试试！
俗话说：“除夕吃芋头，一年四季不犯愁” 。芋头营养丰富 ， 煮熟的芋头本身就散发出阵阵清香，有了剁椒的加持，更衬出芋头的鲜、甜、糯，可以说整道菜都十分出彩，够劲儿！
12腐竹木耳黄瓜拌牛肉
大鱼大肉吃多了，那就试试这道清爽解腻的凉拌菜吧！
料汁：陈醋2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、油泼辣子适量、大蒜2瓣、香菜2根、芝麻油适量、白芝麻少许、盐适量 。
1、黑木耳提前泡发，加入一勺淀粉清洗得更干净 。
2、黄瓜、腐竹切段，洋葱切块、牛肉切片备用 。（拍黄瓜时可以用保鲜膜包住黄瓜 ， 避免黄瓜四处飞溅）
3、木耳腐竹先焯水，然后放入盘中备用 。
4、木耳、黄瓜、腐竹、牛肉放入碗中，加入调好的料汁，拌匀 。
5、酸辣开胃的小凉菜就做好了 。
脆爽的黄瓜、嚼劲十足的牛肉，绝对是最受欢迎的，有荤有素，下酒开胃，一上桌就抢光 。
团圆饭，一年只有一次，给家人的爱全都在这顿饭里，不管远方的你是否已经回到家，有家的地方就是团圆 。
尽管嘴上说着没有年味，可真正到了过年的那天，还是会规规矩矩地看完春晚，新年钟声敲响的一刻也会互道一句新年快乐，新的一年又重新起航，你的团圆饭怎么安排呢？
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