鸡蛋羹也叫做水蒸蛋，这道菜在普通不过了，经济实惠，蒸出来的鸡蛋羹，必须具备几个特点，表面平滑如镜，不能像月球表面似的，坑坑洼洼 ， 细腻滑嫩，犹如豆腐脑一般，入口即化，其实简单的很 。
受疫情影响，大家都宅在家中 ， 我已经把三顿饭改为了两顿，除了节能减排，还能减肥瘦身，邻居早晨来敲门，原来是孩子想吃鸡蛋羹了，上锅蒸了两次都失败 。
鸡蛋羹是一道常见的家常菜 ， 只需几个鸡蛋，就能轻松搞定 ， 一道成功的鸡蛋羹应该具备，口感细腻滑嫩，表面平滑如镜，这几个特点，我把制作过程 ， 给他转发了过去，敢保他看一次就能学会 。
说句实话，儿时记忆中，早餐几乎离不开它，隔三差五吃一次，后来做给自己孩子吃，刚开始学时，也失败了十几次 ， 后来经过总结，原来它有一些小技巧 ， 并不是直接上锅蒸，那样就错了，如果你蒸老了，坑坑洼洼的，还有蜂窝太多，那一定要收藏这个菜谱，看完让你一次成功 。
鸡蛋羹食材：鸡蛋、温开水
调味：食盐、芝麻香油
1、最好是铁盆，耐高温不易炸掉，打入3个鸡蛋 ， 加点食盐码味，用筷子搅散 ， 这一步没啥难处，朝着一个方向搅就行 。
2、加入适量的温开水 ， 掌握好比例，继续顺着一个方向搅拌 ， 用勺子撇去多余浮沫，或者用滤网过一遍，保持细腻 。
【鸡蛋羹直接上锅蒸就错了，厨师长说，这一步很重要，为家人看一看】鸡蛋：水，喜欢吃嫩一些（1:2）
鸡蛋：水，喜欢吃厚一些（1:1.5）
3、锅内烧水，把盆中放入蒸屉，盖上一层保鲜膜 ， 扎上几个小眼，便于蒸气上升 ， 这样不会有水珠滴落 ， 造成表面坑坑洼洼，等待水开上锅，开小火蒸8分钟左右，锅盖一定盖严实 。
4、蒸8分钟最合适，禁止开大火蒸 ， 温度过高，鸡蛋羹容易变老，还会有蜂窝气泡出现 ， 取出蒸好的鸡蛋羹，表面光滑，细腻的很 。
5、淋入蒸鱼豉油，适量的芝麻香油，撒点葱花点缀，一道美味的鸡蛋羹就做好了，味道鲜嫩，入口即化，孩子自己把一盆都吃光了 。
技巧总结1、家中没有保鲜膜怎么办呢？
可用菜盘子扣在上面，留点缝隙 ， 便于蒸气散发，防止有水滴落下，造成表面坑坑洼洼 。
2、温开水是什么水？
温开水不是凉水 ， 而是烧开的水，慢慢冷却成了温水，这种水最合适，记得要撇去浮沫 。
3、什么时候上锅蒸最合适？
要把锅内水烧开，再放入鸡蛋羹，把盖子封严实，用最小的火蒸8分钟左右 ， 做法零失败 。
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