皮蛋也叫松花蛋，含有丰富的营养物质，有着很好的食用价值 ， 嫩滑爽口 ， 一道不错的下酒菜 ， 很多朋友问我，凉拌皮蛋怎么做才能没腥味？饭店的味道咋那么好吃，其实每个人的方法都不一样，饮食习惯也不同，20年大厨，教你如何用料汁，可去掉皮蛋的腥味 ， 简单快捷 。
【饭店的凉拌皮蛋为啥好吃？厨师长告诉我，多加点这个，嫩滑没腥味】做这道菜姜末必不可少，上次在朋友家吃饭，其中就有这道菜 ， 他提议说家人不喜欢吃姜，那么凉拌皮蛋姜就别放了，这样理解就错了，少了姜末的存在，肯定腥味十足，有的朋友还会加点啤酒， 不仅凉爽，还能去掉部分腥味，但是不能开车 。
凉拌皮蛋食材：皮蛋、黄瓜、青红椒、蒜末、姜末
调味：食盐、味精、生抽、陈醋、白糖
1、准备3个皮蛋 ， 把外壳敲碎，剥光后装入盘中备用 。
2、准备辅料 ， 黄瓜拍两下切成碎块，青红椒适量，用来配色，生姜切成碎末 ， 大蒜切成碎末 。
3、切皮蛋如何不粘刀？可以用细一点的线，直接切开，这样比刀切要漂亮光滑，如果用刀切，可以抹点清水，同样可达到效果 。
4、把所有的辅料备齐，装入碗中，锅中烧油 ， 等待7成热时，淋入辅料中，热油能激发出配料的香辣味，接着加入半勺食盐，适量味精，半勺白糖，2勺生抽，3勺陈醋，搅拌均匀 。
5、把皮蛋沿着盘边摆放整齐，正中间留出空隙 ， 把拍好的黄瓜，码放在中间 ， 然后把料汁，均匀的淋在盘中即可 。
6、一道美味的凉拌皮蛋就做好了，是不是非常简单呢？看着就很有食欲，用料简单，爽口嫩滑，再配几瓶啤酒就更爽了 。
技巧总结1、做这道菜一定少不了姜末，还有一个说法 ， 姜属于温热，可以中和皮蛋的寒性，调理脾胃的同时，还能增进食欲，生姜还有姜辣素，可增加身体免疫力，放姜时不要去皮 。
2、除了生姜必须放，如果条件允许，也可倒掉啤酒，但注意不要开车 。
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