在老家的酒席上，总会有这么一道菜，叫做挂霜花生米，喝酒吃它最巴适，每一只要刚上桌，就被小朋友们一哄而抢，光盘也就一分钟，酥脆的花生米，外皮裹了一层厚厚的糖衣，一口一个嘎嘣脆，唇齿留香，二叔就是厨师出身，原来经过带给我吃，后来干脆把方法教给了我，原来步骤这么简单，新手一看就会 。
【挂霜花生米的正宗做法，一口一个嘎嘣脆，糖霜不脱落，保你零失败】“红房子麻帐子，中间住着白胖子”，说的就是花生，这是我学的第一个谜语 。
花生米有很好的营养价值 ， 它外皮的一层红膜，有止血功效，常给家人吃，能够健脑益智，老年人可以抗衰老，每到年底的时候，还会买上一桶花生油，用来制作年货，藕片、丸子啥的，香味浓郁 。
酥脆可口的挂糖花生米，红白相间，煞是好看 ， 给普通的餐桌上 ， 增加了一道亮丽的风景线，看着就有一种喜庆的氛围，食材简单，做法简单，今天教大家一个熬糖小技巧，糖衣不脱落 ， 新手零失败 。
挂糖花生米食材：花生米、淀粉、鸡蛋
调味：白糖、白芝麻
1、准备适量的花生米，选择颗粒饱满的品种，浸泡在水中，冲洗干净，捞出控干水分，否则容易炸锅 。
2、加入适量的食盐（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味 ， 再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
3、再准备半碗淀粉，边到边搅拌，为花生米裹上一层外衣，达到干燥无水的状态就行，倒入筛网或者笊篱中，筛掉多余的残渣 。
4、锅内烧油，用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可，下入花生米小火开炸 ， 让花生米逐渐受热，劈啪作响，这是花生米变脆的过程 。
5、保持小火炸制 ， 中间多翻动几次，保持两面均匀 ， 等到噼啪声消失，渐渐变成金黄色 ， 即可控油捞出 。
6、锅内加半碗清水，2勺淀粉 ， 边加热边搅拌，直到白糖全部融化 ， 出现大气泡，等气泡逐渐变得密集，变得黏稠 。
7、先把火源关掉 ， 倒入炸好的花生米，利用锅内的余温 ， 继续翻炒，关火状态下，糖霜会渐渐出现，撒上一把白芝麻，翻拌均匀 ， 等待表皮干燥，自然晾凉 。
8、花生米这样做真的非常好吃，焦脆酥甜 ， 唇齿留香，一口一个真过瘾 ， 根本停不下来，可以一次多做一些 ， 储存起来慢慢吃，哄孩子招待客人很方便 。
技巧总结1、花生米一定要在通风处 ， 晾干水分，否则会溅油 。
2、熬糖汁要开小火加热，等糖汁有密集气泡，颜色微微发黄时，就是倒入花生的好时机 。
3、糖汁熬好之后，应该立即关火 ， 利用余温翻拌花生 ， 让糖霜渐渐出现 。
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