茄子是我们生活中最常见的食材 ， 也是最便宜的，它物美价廉，吃法多种多样，深受老百姓的喜爱，红烧、油炸、肉沫、清蒸，茄子在烹饪的过程中，很喜欢吸油，这也导致了它特别香 ， 特别下饭 ， 茄子唯一的好处就是不抢味道，可荤可素，你和什么菜炒，它就是什么味道 ， 软绵易入口，鲜香有味道，昨天老家又送了十几斤茄子过来，和肉末炒在一起，鲜香下饭，全家人都爱吃 ， 重点是茄子不吸油 。
想要茄子不吸油？饭店大多是过油炸，家庭烹饪没必要，完全可以用另外一种方式，那就是上锅蒸一蒸，然后攥干它的水分，这样再炒的时候，就不会吸油了，茄子的营养丰富，维生素P的含量高，能够增加毛细血管的弹性，而且所含热量极低，很适合肥胖者和老年人吃，清热解毒，降低胆固醇，是很好的食疗方法之一 。
肉沫茄子食材：茄子、大蒜、青红椒、葱末、肉末
【这菜夏天吃最好，3块钱一斤，鲜香入味，一周吃2次，低热量抗衰老】调味：生抽、陈醋、老抽、淀粉 ， 食盐，白糖
1、准备茄子两个，圆的长的都行 ， 削掉外皮，切成长条，如图所示，等水烧开后，放入茄子条，大火蒸5分钟即可 。
2、此时的茄子已经蒸软了，等稍微晾一晾，攥干多余的水分，装入碗中备用 。
3、青红椒半个，去籽后切成碎末，大蒜拍扁，同样也切成碎末 ， 喜欢吃辣的，可以更换成小米椒 。
4、准备一块瘦肉，稍微带点肥的无妨，剁成肉末，手懒的小伙伴 ， 推荐使用料理机，分分钟完事 。
5、调汁：3勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽、1勺淀粉，半勺食盐，半勺白糖，充分的搅拌均匀，放着备用 。
6、起锅烧油，先将肉末炒散，翻炒至发白变色，接着倒入蒜末、红椒末，翻炒出香味 。
7、接着倒入茄子 ， 调好的料汁，搅拌均匀后，转中火煨上两分钟，让茄子和肉沫，充分吸收汤汁上色入味 。
8、大约2分钟后关火，撒些葱花点缀一下，好吃的鱼香茄子就做好了 ，
9、茄子这样做，真的非常好吃 ， 鲜香下饭不油腻，方法简单 ， 家里有茄子的小伙伴，抓紧来试一试吧 。
技巧总结茄子的吃法众多，可荤可素，但是茄子最好带皮吃 ， 因为茄子皮中含有维生素B，对于不习惯吃皮的小伙伴，只能削掉了，另外重要的一点，茄子忌生食 ， 因为它属于寒性食物，生吃会使肠胃感觉不舒服，严重时还会腹泻，特别是脾胃虚寒的人，更应忌食 。