【买酱油，并不是越贵越好，认清瓶身上这5个字，保证你买到好酱油】酱油 ， 是咱们生活中必备的调味品，家家户户都需要，市场上的酱油种类太多，琳琅满目，多种多样，到底怎样才能挑选一瓶好酱油呢？有人说了，这还不简单，看价格呀，人们常说一分钱一分，我总不会买错吧？您这样理解也没错 ， 但是今天要教你的是，酱油价格并不是越贵越好，要学会看配料表，今天教你认准这五个字，“氨基酸态氮”，否则你吃的全是味精和增鲜剂 ， 商家搞活动你就傻傻的买，其实全是添加剂勾兑，根本不是酿造酱油 。
还记得十几年前 ， 那时的调味品厂家，还没来得及普及市?。?家家户户都吃本地的酱油，总有一些酱菜厂啥的，那个味道比较纯，没有多少添加剂，价格还便宜，可是随着调味品的发展，渐渐的小厂家被消灭殆?。幽且院螅?几乎吃不到纯正的酱油了，人们还以为这样方便 ， 其实真把消费者坑了，快来看看你家酱油的配料表吧 。
1、增鲜类增鲜类酱油不要买，例如草菇、海鲜、红烧等等，回家仔细查看一下配料表，其实并没有草菇与海鲜的成分，只是在制作的过程中，增加了特定的香精，就好像你今天吃了一支草莓雪糕 ， 味道酸甜美味，看配料表才发现，没有一点草莓的成分，全靠的的增味剂 。
2、看配料表看配料表，如果是非转基因大豆，可以购买，如果是脱脂大豆，这时您可要注意了，这其实就是豆粕，炸完油之后的豆渣 ， 属于下脚料，谁好谁坏一目了然 ， 那什么样的配料表才对呢？当然是越简单越好，添加剂越多越不自然 。
3、氨基酸态氮含量1、氨基酸态氮是唯一可以衡量酱油品质的标准 ， 它就像白酒的度数一样，一般要（大于或等于0.8），我很抱歉了看了一眼 ， 发现家里的酱油全部是0.4，应该是家人贪便宜购买的，大于0.8鲜美高，味道好，品质高，有的好酱油甚至超过了1.0 。
2、除此之外，配料表之内，还应注意这个含量，它叫作呈味核苷酸二钠，这个是增鲜剂，也叫“超级味精” ， 一克顶三克，就好像白糖与糖精的区别一样，酱油的鲜美味不足时，厂家才会添加这种物质，虽然也符合国家标准，但有种滥竽充数的意思 。
3、还有一种可能，配料表中的（谷氨酸钠）也就是味精，它的配比如果偏高，氨基酸态氮含量也会增加，厂家这样做，也是为了卖高价格，降低成本，一瓶好酱油，有水、非转基因优质黄豆、小麦粉、食盐，白砂糖就够了 。
酱油分为两大类 ， 调味和增色调味：生抽、味极鲜、海鲜酱油、蒸鱼豉油
特点：颜色浅，味道足，调味浓
调色：老抽、草菇、红烧
特点：颜色重，味道淡，上色用
如何选择一瓶好酱油呢？做厨师的朋友给我说，市场上几乎没有一瓶好酱油，虽然写的是酿造酱油 ， 显然全是配制酱油，也就是勾兑货，酱油的鲜味 ， 靠的全是超级味精（呈味核苷酸二钠） 。
好酱油也会出现在超市中，需要仔细的翻找，执行标准号GB/T18186
1、氨基酸态氮含量 ， 越高品质越好，一般为0.7/0.8，最低不要低于0.4，一定要认准这氨基酸态氮5个字 。
2、配料表越简单越好，水、非转基因优质黄豆、小麦粉、食盐，白砂糖足够 。
3、标记（豆粕、脱脂大豆、麦麸），这样酿造的酱油别买，正确的是非转基因优质黄豆 。
4、佐餐酱油可以生吃 ， 烹调酱油必须加热才能吃，看准需求购买 。
看一看你家的酱油配料表，有没有能对上号的？