咸鸭蛋是很受中国人欢迎的佐餐佳品，直接煮熟佐餐吃 ， 也可以制成糕点，例如月饼、蛋黄酥等等，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，要论腌制的方法来说，如何腌出又沙又油的咸鸭蛋呢？我觉得选鸭蛋很重要，一定要散放在湖里的，它们吃的是虾米、鱼虫之类的，这种鸭蛋蛋清粘稠 ， 蛋黄大而红，明显比饲料喂养的要好吃，今天分享给大家一个非常简单的懒人腌鸭蛋方法 ， 又干净又方便，腌出来出油多味道好 。
腌鸭蛋大致可分为三种，第一个是最传统的水腌，就是开水煮各种香料（盐 ， 大料，香叶，花椒等） ， 然后放凉倒入鸭蛋，一部分新手总处理不好，导致进入生水细菌，结果蛋都腌臭了，吃的时候还要捞出来，第二个是抹黄泥，具体操作太麻烦，步骤繁多，根本不适合新手，今天主要学习第三种方法，轻松几分钟就能搞定，现在就来腌上一大坛子吧，25天以后就能吃了，个个流油 。
蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 尤其是青少年儿童，卵磷脂被人体消化后，对记忆力有一定的增强 ， 腌制好的咸蛋，含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍 ， 特别适宜于想补钙的人 。
腌咸鸭蛋食材：鲜鸭蛋、高度白酒、保鲜膜
调味：食盐
1、准备30-40枚新鲜鸭蛋 ， 清洗干净，因为鸭子的生活环境不同，有的鸭蛋特别脏，沾满了各种粪便脏污，需要用钢丝球轻轻蹭擦，保持光滑整洁 。
2、把鸭蛋放在阴凉处 ， 自然晾干，也可以用布擦下晾干 ， 但切记不要暴晒，会晒裂开蛋壳，还没开始就失败了 。
3、准备一瓶高度白酒，品牌无所谓，但是度数一定要高 ， 我用的是二锅头，把鸭蛋放酒里滚10秒，这一步很好理解，白酒可以杀菌消毒，为鸭蛋“穿上”一层保护膜 。56度、62度均可 。
4、鸭蛋在白酒碗滚一圈之后 ， 再拿到食盐里滚一圈，要均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影 。
5、裹满食盐的鸭蛋，按道理来说，可以直接腌制，但是想要效果更佳，还要拿保鲜膜把鸭蛋包好 ， 如图所示，能保证密封的状态就行 。（操作时候应尽量小心 ， 减少食盐的脱落，盐起着至关作用）
6、坛子要保持干燥无水无油，套上一个塑料袋，依次装入包好的鸭蛋，收紧扎口，最后用白酒封印一下，密封25-30天左右，日期并不固定 ， 一般28天就能食用，而且时间腌的越久，蛋黄油也就越多 。
如何封?。考亲∠仁战粼冢?用手轻蘸点白酒，甩在塑料袋外表即可，为的就是消毒杀菌 。
7、没有坛子的小伙伴，也可以这样装进塑料袋中，最后找个东西装起来，保温箱也可以，纸壳箱也可以，放在阴凉通风处28天 。
【腌咸蛋的传统做法，无需黄泥，无需盐水，30天流油起沙，咸鲜甘香】
8、咸鸭蛋腌到第28天时，就可以试吃了，（看清楚，必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适，切开油会溢出来，随着腌的时间越长越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根据口味自行掌握 。
技巧总结1、白酒是用来消毒和提鲜的，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以 。
2、每种盐咸度不一样，如果是普通的食盐，建议多放点比较保险，毕竟是咸鸭蛋 ， 淡了不好吃，
封坛或者封袋子之前可以再抓点盐放进去，以防咸度不够 。
3、腌好的咸鸭蛋，吃的时候需要煮熟，不可直接敲碎 。
4、至少要等20天才可以吃，小心有亚硝酸盐，推荐28时效果最佳 。
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