花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味 ， 让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝 ， 做花椒油一般都是用鲜花椒，这样制作出来口感更好，麻香更浓郁 ， 麻味更绵长，而干花椒炸油，虽然味道也不错 ， 但多少还差那么一点意思 。
花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升，不仅能轻松调味 ， 而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉 ， 很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带 ， 花椒油可是家家户户必备的调味品，今天分享一道自制花椒油(鲜青花椒)，让奇妙的麻味、香味 ， 混聚于一起，喜欢可以收藏一下 。
花椒油的做法食材：鲜花椒、桂皮、香叶
1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝 ， 注意有小刺，又尖又硬 ， 小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用 ， 一定要晾干 。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中 ， 铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味 。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤 。
4、花椒油总共分三次淋油 ， 不可一次性全部倒入，具体操作应该注意 。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油 。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油 。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候 ， 关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里 ， 期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油 。
6、油温很高，花椒受高温刺激会张口 ， 瞬间激发花椒的香味，非常浓郁 ， 但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多 ， 所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要 。
7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时 。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足 ， 那麻味真是绝了，全是花椒的香味 。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中 ， 可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题 。
10、剩余的花椒也别浪费 ， 装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些 ， 效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了 。
技巧总结1、这样做的花椒油，可以放很久，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温 ， 这一瓶能用一年 。
2、一斤花椒大约900毫升菜籽油，烹制的过程中 ， 油要没过花椒粒，没有菜籽油，用玉米油也行 。
3、淋油的过程要分三次进行，随着油温的升高，前两次淋2-3勺 ， 激发出香味，最后一次是干爆，花椒会全部张口，释放出大量的麻味 。
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【花椒油直接用油炸不对，大厨教你正确做法，又香又麻，方法还简单】原创图文 ， 禁止抄袭 ， 我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。