虽然已经立秋，但天气依旧炎热，晚上整点海鲜、烧烤、啤酒 ， 一想起来就快按耐不住了 ， 那小日子过得确实舒服，就拿螃蟹这种美食来说，肉质鲜嫩、膏黄丰腴，谁能拒绝的了它的诱惑呢？今年的螃蟹价格，虽然比往年略贵 ， 但依然阻挡不了吃货的嘴，在家蒸螃蟹时 ， 应该是热水下锅还是冷水下锅？我发现很多人都做错了，而且螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味品 ， 最简单的蒸、煮就可以了，能保留它的原汁原味，下面介绍一下蒸螃蟹做法 ， 做错的小伙伴赶紧改过来 。
大闸蟹最正确的吃法，应当是蒸着吃才对，买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，注意这一步，应当是凉水上锅蒸才对 。
冷水
冷水可以防止螃蟹挣扎 ， 用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道 ， 避免损伤自己的身体，蟹腿也不会脱落 。
热水
热水会导致螃蟹乱爬撕咬 ， 爬的让你怀疑人生，而且破坏彼此的蟹腿，从而影响肉质的鲜美程度，而且热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好 。
蒸螃蟹的时间，指的是水开之后的蒸煮时间，一般是蒸煮15分钟左右，只要外壳变红，那么就是蒸熟了，如果是特别大只的螃蟹，时间应适当的延长，一般是蒸煮20分钟到30分钟 。
清蒸螃蟹食材：螃蟹、花雕酒
调味：姜末、白糖
1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高 ， 便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了 ， 会对人体不利，不建议使用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水 。
等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净 。
2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中 ， 浸泡时间为5分钟 ， 这样做可以去腥，消毒 ， 还可以使螃蟹的味道更鲜美 。
3、适当的切一些姜片，因为螃蟹属于寒性，需要用姜片的热性中合一下 。
4、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上 ， 这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白 ， 盖上盖子，凉水开始蒸，等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可 。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）
5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看 ， 蟹肉肥美，金黄金灿，看着就流起了口水 ， 来个小调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和 。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕 ， 而且一定要瓮里包装的，这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货，一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长 。
技巧总结1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃 ， 统统都不能吃，有的含有排泄物，有的含有寄生虫 。
2、锅入少量水，凉水上锅，大火烧5分钟 ， 转成中火隔水蒸15分钟即可 。
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