饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香 。
北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是最好的选择 ， 这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托 ， 去腥提香 ， 风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店 ， 配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧 ， 喜欢的可以收藏一下 。
牛肉馅饺子食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉 ， 清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅 。
2、准备胡萝卜2根 ， 要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾 ， 用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅 。
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克 ， 淀粉适量，盐适量，搅拌均匀 。
4、再准备2根大葱 ， 去掉葱叶 ， 只留葱白部分，然后把大葱切碎 ， 加植物油搅拌后再放少量盐调味 。
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水 ， 因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的 。
羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃 ， 要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是 ， 胡萝卜羊肉馅 。
常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适 ， 蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味最佳 。
羊肉饺子馅食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切最好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润 。
【25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到】2、两根大葱，切好后先别放 ， 临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味 。
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可 。
4、一小块姜切成碎末，装好备用 。
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩 。
6、这个时候 ， 放入葱姜搅拌均匀 。
7、根据个人的口味 ， 加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下 。
此时的胡萝卜，攥一攥 ， 看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中 ， 搅拌均匀，即可包饺子了 。
技巧总结1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中 。
2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味 ， 还对身体无益处 。
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