鸡蛋羹是一道常见的家常菜 ， 鸡蛋中的营养丰富，味道香浓，很多家长会把鸡蛋羹当作早餐，喂给孩子吃，更加易于消化，也可放上虾仁，让营养更丰富，可就是这么简单的一道菜，很多人居然连续失败，不是蒸老了，就是火候不到，还有坑坑洼洼、马蜂窝之类的情况出现 ， 很是影响食欲 ， 想要蒸出的鸡蛋羹嫩滑口感、质地细腻，就要从制作方法和蒸的时间上解决 。
蒸鸡蛋羹关键要记住两点，蒸的时间火候，还有蛋液和水的比例，记住这两点，你就能蒸出没有蜂窝又滑嫩又好吃的鸡蛋羹，水为蛋液的1.5倍、1.8倍 ， 且要用温水，有人也喜欢用2倍，那样口感更嫩一些 ， 根据自己的情况来即可 。
通常是水烧开以后，上锅蒸8到10分钟就可以了，蒸的时间太久了，容易口感不嫩 ， 在蒸的过程中，可以盖一层保鲜膜，要耐高温的那种，也可用盘子代替 ， 因为部分塑料膜有毒，对孩子的健康也不利 ， 小细节必须要注意才能做出最棒的鸡蛋羹，下面有具体做法， 喜欢的可以收藏一下 。
滑嫩鸡蛋羹食材：鸡蛋、清水
调味：食盐、胡椒粉、香醋、芝麻香油
1、碗里打入2个鸡蛋，按自己的口味 ， 加白糖或者盐、白胡椒粉，用筷子按顺时针，往同一方搅打鸡蛋，将蛋清、蛋黄打散搅匀 。
2、在鸡蛋液里加1.5倍左右的温水，既然是温水，用手摸着不烫即可，太热的话蒸不成，继续顺着一个方向搅拌 。
3、用过滤网过滤鸡蛋液三次，把鸡蛋中的杂质除掉，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉 。
4、在上锅之前，盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞，这样做可减少坑洼的情况出现，水蒸气不会滴落在平面上，等锅上汽后放入蒸10分钟，再焖3分钟即可 。
5、按照自己的口味，加入蒸鱼豉油、香醋、芝麻香油，撒点葱花，就可以开吃了，这样做的鸡蛋羹，没有坑坑洼洼的蜂窝 ， 入口即化，就像小布丁一样滑嫩，好看又好吃，新手学会零失败，喜欢的朋友也赶紧去做上一做吧 。
技巧总结1、加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水 。因为冷水里有空气 ， 水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状 。
2、水的比例1.5倍最佳，一般是用35度左右的水，手温触碰不烫手即可 。
3、关于蒸的时间，这跟容器的大小也有关系，一般为8-10分钟，再焖上3分钟即可 。
4、在上锅蒸的时候盖上一个盘再蒸，如果用保鲜膜，最好选质量好的，因为便宜的保鲜膜有毒 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了！教你2个窍门，鸡蛋羹滑嫩似果冻】原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。