现在的下酒菜，简直太丰盛了，有鸡有鱼有大虾，凉拌爆炒和油炸，荤素搭配，酸甜咸辣，样样都有，根据不同的选择 ， 还可点不同的菜系，鲁菜、川菜、粤菜和湘菜，如果说要请客，不点几个硬菜，都不好意思叫请客，再看看老一辈人的下酒菜，简直是天壤之别 ， 30年前的农村，生活条件并不好，想喝点小酒，下酒菜都是奢望，一直到后来生活好点了，才慢慢改良了生活 。
在我的印象中，爷爷和老爸喝酒的时候，有时抓一把花生，带壳带土的那种，也没什么讲究 ， 喝一口就剥几个花生粒，有时抓一些小虾小鱼，煎酥了吃，有时凉拌个白菜心 ， 放点油盐酱醋，清淡的很，偶尔有肉菜，也是让小孩先吃，几乎没有好下酒菜 。
从2000年开始 ， 生活水平都逐渐提高了，喝酒搭配肉菜，也属于正常了 ， 虽然日子紧巴点，但好歹不饿肚子了，这几十年过的颇有感触，在农村火了30年的下酒菜，我认为有这6道菜 ， 即便到今天，也有不少人在吃 。
1、花生米花生米是最早的一种下酒菜，我们都叫它“陪到底” ， 什么意思呢？喝酒必须有它，只有它才能陪到最后，大部分菜肴凉了都不好吃 ， 尤其是肉菜，凉了完全没味，而花生米则不痛，提前炸好之后，只要密封保存，就能储存好酒，入口嚼嘎嘣脆，上面沾着一层盐粒 ， 很有滋味，太适合下酒了 。
2、辣椒炒鸡蛋那时候虽然生活不好，但是家中都养着鸡 ， 吃鸡蛋不用犯愁，地里的辣椒成熟了 ， 采摘几个回来，与辣椒炒在一起，香辣过瘾，想吃又不敢吃的感觉，大人们用这个下酒 ， 小孩子夹馒头吃，这道菜也火了几十年，从旧社会吃到新社会 ， 香味从未改变 。
3、油炸小鲫鱼家门口的小河流，一年中总有一两次断流，大人会带着孩子去抓鱼，孩子在岸边等着，大人用网捞鱼 ， 鱼个头不大，全是一些二三两的小鲫鱼，偶尔还能捞一些河虾 ， 回到家冲洗干净，掏空内脏 ， 直接挂个面粉糊，下油锅炸一炸 ， 出锅要趁热吃，外酥里嫩，唇齿留香，不过由于油不便宜，所以一年也吃不了几次 ， 小时候总盼着抓鱼 。
4、五香豆腐丝在离家不远的地方，有一间豆腐坊，在那个年代，几乎村村都有卖豆腐的，不算稀奇，除了磨豆腐以外 ， 他们也卖豆腐丝，就是那种带咸味的，已经熏过的，直接吃就行，入口五香味 ， 而且越嚼越香，回到家也可以切葱丝、香菜，放调味品拌一拌，下酒最合适不过了，我记得一块钱就能买不少 。
5、凉拌黄瓜没条件的吃凉拌黄瓜，有条件的家庭，在家庭里面加些猪头肉，那时候收入靠种地 ， 还不怎么流行打工，稍微会点技术工种得很吃香，木工、厨师、瓦工，条件生活的都不错，隔一段时间发工资，能买一顿肉吃 。
小时候最馋的就是猪头肉，那味道实在太香了，肥而不腻，瘦而不柴，虽然说现在的猪头肉，是家常便饭，但要是在几十年前，是想也不敢想的，只能在过年的时候 ， 买上一小块，大家就当开开荤，款待一下亲朋好友，平常一家人的时候，基本舍不得吃 ， 那时候的猪头肉，算是硬菜级别 。
6、咸鸡蛋【北方人最爱的6道下酒菜，咸香美味，端上桌后，酒量小也能喝半斤】用咸鸡蛋下酒，真的是老一辈的吃法 ， 在爷爷奶奶那个年代，年年都要腌鸡蛋 ， 而且腌得特别咸，留在冬天当咸菜吃，冬天蔬菜少 ， 人口多，大家都需要吃饭，没办法的情况下 ， 就把咸鸡蛋切成4份，大家都拿着当菜，爷爷那时候喜欢喝酒，就用咸鸡蛋当下酒菜，也喝的津津有味，一小块能喝二两，后来我也试过 ， 感觉还不错 。
小时候去代销点打酒，那时候还没有超市 ， 一斤酒才几毛钱，而且货真价实，物价真便宜 ， 但老百姓收入也少，都是面朝黄土背朝天，经济来源很少，能熬过那段苦日子，也是真不容易，大部分人都很瘦，平常喝点小酒，也是简单整点下酒菜，凑合就过去了 。
以上这6种下酒菜，真是火了几十年，现在喝酒的时候，仍然有不少人，还在延续这个习惯 ， 经济实惠，越嚼越香 ， 再看现在的下酒菜，那真叫一个丰盛的 ， 条件虽然提高了，但无形之中，又好像缺少了什么 。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。